Koňak

Koňak (fr. cognac) je ušlechtilý hroznový destilát pocházející z okolí města Cognac v jihozápadní Francii. Jedná se o chráněné zeměpisné označení – pravý koňak smí pocházet výhradně z této vymezené oblasti.

Výroba

Základem je bílé víno z odrůdy Ugni Blanc (Trebbiano), která se vyznačuje vysokou kyselostí a nižším obsahem alkoholu. Víno se dvakrát destiluje v měděných kotlích (alambic charentais) a výsledný destilát se poté zraje v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.

Během zrání koňak získává barvu, složitější aroma a měkčí chuť. Část objemu se každý rok odpaří – této ztrátě se poeticky říká „andělský podíl".

Klasifikace

• VS (Very Special) – minimálně 2 roky v sudu
• VSOP (Very Superior Old Pale) – nejméně 4 roky
• XO (Extra Old) – od 10 let (dříve 6)
• Hors d'âge – výjimečně staré koňaky bez věkového omezení

Podávání

Koňak se tradičně pije z baňatých sklenic (snifter), ve kterých se nápoj zahřívá dlaní. Používá se i v koktejlech (Sidecar, Brandy Alexander) a v kuchyni – k flambování, do omáček či cukrářských krémů.