Zelené olivy

Zelené olivy jsou nezralé plody olivovníku (Olea europaea), sklízené před dozráním. Na rozdíl od černých oliv mají pevnější dužinu a svěží, lehce hořkou chuť. Před konzumací se musí zbavit hořkosti máčením v louhu nebo solném nálevu. Zelené olivy se podávají jako předkrm, součást salátů, plní se mandlemi, paprikou nebo ančovičkami. Jsou základem olivového oleje a nezbytnou ingrediencí středomořské kuchyně.