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{{Potravina
|název=Geschroteter Kümmel
|popis=Geschroteter Kümmel ist grob zerkleinerter Kümmel, der in der tschechischen Küche häufig wegen seines intensiveren Aromas und Geschmacks verwendet wird. Er eignet sich besonders für Gerichte wie geschmorten Kohl oder Schweinebraten.
|obrazek=https://www.wikifood.cz/images/c/cf/WF_38735_Drcen%C3%BD_km%C3%ADn_1.jpg
|typ=Gewürz
|sezona=ganzjährig
|puvod=Kümmel wird in Europa angebaut, insbesondere in Mittel- und Osteuropa.
|kalorie_100g=375
|bilkoviny_100g=18
|tuky_100g=22
|sacharidy_100g=44
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|vitaminy=A, B1, B2, C
|mineraly=Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium
|gi_index=0
|pouziti=Geschroteter [[DE:Kümmel|Kümmel]] wird für Gerichte wie geschmorten Kohl, Schweinebraten oder Kartoffelsuppe verwendet und verleiht ihnen einen kräftigen Geschmack.
|jak_vybrat=Wählen Sie Kümmel mit intensivem Aroma und ohne Anzeichen von Feuchtigkeit.
|skladovani=Trocken und dunkel, idealerweise in einem geschlossenen Behälter, bis zu 6 Monate lagern.
|nahrazky=Es können ganze [[DE:Kümmel|Kümmelfrüchte]] verwendet werden, ihr Geschmack wirkt jedoch weniger intensiv.
|zdravotni_prinosy=Dem Kümmel werden traditionell verdauungsfördernde und antioxidative Eigenschaften zugeschrieben; daraus lässt sich jedoch kein allgemeiner gesundheitlicher Nutzen oder eine gesicherte Heilwirkung ableiten.
}}

'''Geschroteter Kümmel''' ist [[DE:Kümmel|Kümmel]] (''Carum carvi''), der in gröbere Stücke zerkleinert wurde und in der tschechischen Küche häufig anstelle ganzer Kümmelfrüchte verwendet wird. Im Vergleich zu ganzem Kümmel setzt er sein Aroma schneller frei und lässt sich leichter in Speisen einarbeiten.

Er wird insbesondere verwendet:
* für geschmorten Kohl und Sauerkraut
* zu Schweinebraten und Ente
* in Kartoffelsuppe und ''zelňačka''
* auf Brot und [[DE:Brötchen|Brötchen]]
* in Aufstrichen mit [[DE:Quark|Quark]]

Geschroteter Kümmel lässt sich zu Hause herstellen: Ganze Kümmelfrüchte werden dazu im Mörser oder auf einem Brett mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrückt. Dadurch brechen die Zellen mit ätherischem Öl auf und der Geschmack wird intensiver als bei ganzen Kümmelfrüchten.

In Tschechien wird Kümmel tendenziell häufiger verwendet als in vielen anderen europäischen Küchen. Er ist ein typisches Gewürz für ''vepřo-knedlo-zelo'', ''svíčková'' und Kuttelsuppe.

Nicht mit Kreuzkümmel (''Cuminum cyminum'') verwechseln: Dieser hat einen anderen Geschmack und wird in der indischen und mexikanischen Küche verwendet.

DE:Geschroteter Kümmel - Historie editací

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