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|název=Schinken<br />
|popis=Schinken ist ein Fleischerzeugnis aus ganzen oder größeren Stücken Schweinefleisch, meist aus Keule oder Schulter. Er unterscheidet sich von Salami dadurch, dass das Fleisch nicht zerkleinert wird.<br />
|obrazek=https://www.wikifood.cz/images/6/6c/4708_%C5%A0unka.jpg<br />
|typ=Fleisch<br />
|sezona=ganzjährig<br />
|puvod=Schinken wird in vielen Ländern hergestellt; auch tschechischer Schinken ist weit verbreitet.<br />
|kalorie_100g=145<br />
|bilkoviny_100g=20.5<br />
|tuky_100g=6.8<br />
|sacharidy_100g=0.5<br />
|vlaknina_100g=0<br />
|vitaminy=B1, B2, B3, B6, B12<br />
|mineraly=Eisen, Zink, Phosphor<br />
|gi_index=0<br />
|pouziti=Schinken wird häufig als Brotbelag sowie in Salaten, überbackenen Toasts und Omeletts verwendet.<br />
|jak_vybrat=Als Orientierung für die Auswahl wird häufig ein Fleischanteil von mindestens 75% genannt; dies ist jedoch keine allgemeingültige rechtliche Qualitätsgrenze.<br />
|skladovani=Im Kühlschrank lagern und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verbrauchen.<br />
|nahrazky=Anstelle von [[DE:Schinken|Schinken]] können andere Wurstwaren oder pflanzliche Alternativen verwendet werden.<br />
|zdravotni_prinosy=Schinken liefert Eiweiß und einige B-Vitamine, sollte wegen seines Salzgehalts jedoch maßvoll verzehrt werden.<br />
}}<br />
<br />
'''Schinken''' ist ein Fleischerzeugnis aus ganzen oder größeren Stücken Schweinefleisch, meist aus Keule, Schulter oder Nacken. Von [[DE:Salami|Salami]] unterscheidet er sich dadurch, dass das Fleisch nicht gewolft, sondern im Ganzen verarbeitet wird.<br />
<br />
== Arten ==<br />
<br />
=== Nach der Verarbeitung ===<br />
* '''Kochschinken''' – in Lake eingelegtes und durch Kochen erhitztes Fleisch; rosa Farbe und milder Geschmack<br />
* '''Räucherschinken''' – nach dem Pökeln in einer Räucherkammer geräuchert; kräftigeres Raucharoma<br />
* '''Luftgetrockneter Schinken''' – reift über Monate an der Luft; dazu zählen Parmaschinken, Pršut und Jamón<br />
<br />
=== Nach der Herkunft ===<br />
* Tschechischer Schinken – gekocht oder geräuchert, häufig aus der Schulter<br />
* Parmaschinken – italienisch, luftgetrocknet, aus der Keule<br />
* Schwarzwälder Schinken – deutsch, über Nadelholz geräuchert<br />
* Jamón serrano / ibérico – spanisch, luftgetrocknet<br />
<br />
== Schinken in der tschechischen Küche ==<br />
Kochschinken auf Brot gehört in Tschechien zu den verbreiteten Alltagsgerichten. Schinken wird für ''šunkové flíčky'', überbackene Toasts, Omeletts und Salate verwendet. Zu Ostern wird traditionell Schinken im Teig gebacken (''nádivka'').<br />
<br />
== Qualität ==<br />
Ein Fleischanteil von mindestens 75 % kann als Orientierung dienen, ist aber keine allgemeingültige rechtliche Mindestgrenze. Preisgünstigere Produkte können stärker gesalzen sein und zugesetztes Wasser, Stärke sowie Stabilisatoren enthalten. In Tschechien geben Bezeichnungen wie ''výběrová'' oder ''nejvyšší jakost'' auf der Verpackung Hinweise auf die Qualitätskategorie.</div>Editor