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|název=Azúcar: edulcorante natural y su producción<br />
|popis=El azúcar es un edulcorante natural que se produce a partir de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar y constituye una importante materia prima alimentaria.<br />
|typ=confitería<br />
|sezona=todo el año<br />
|puvod=El azúcar se produce a partir de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar, cultivadas en distintas partes del mundo.<br />
|kalorie_100g=387<br />
|bilkoviny_100g=0<br />
|tuky_100g=0<br />
|sacharidy_100g=100<br />
|vlaknina_100g=0<br />
|vitaminy=ninguna<br />
|mineraly=ninguno<br />
|gi_index=65<br />
|pouziti=El azúcar se utiliza como edulcorante en bebidas, repostería y cocina, y aporta un sabor dulce a los alimentos.<br />
|jak_vybrat=Un azúcar de calidad debe ser blanco y estar libre de impurezas.<br />
|skladovani=Consérvelo en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un recipiente cerrado.<br />
|nahrazky=El azúcar puede sustituirse por edulcorantes artificiales o miel.<br />
|zdravotni_prinosy=El azúcar aporta energía rápida, pero un consumo excesivo puede contribuir a problemas de salud.<br />
}}<br />
<br />
El '''azúcar''' (del alemán ''Zucker'' y del árabe ''sukkar'') es un edulcorante natural y un alimento dulce, normalmente denominado en términos técnicos azúcar alimentario. Químicamente, es sacarosa.<br />
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Se produce como materia prima alimentaria en fábricas azucareras, principalmente a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y se comercializa blanco o en bruto (azúcar moreno), suelto —en cristales o en polvo— o prensado en formas compactas, como panes o terrones. La producción mundial de azúcar ronda los 160 millones de toneladas anuales, por lo que constituye una materia prima de gran importancia económica.<br />
<br />
El término «azúcares», en plural, se utiliza a veces para designar todos los carbohidratos, entre los que se encuentra el azúcar alimentario.<br />
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== Producción ==<br />
La sacarosa está presente en muchas plantas, que la producen como reserva de energía. Las fuentes económicamente más importantes son la remolacha azucarera, originaria de Europa, y la caña tropical, procedente del Caribe.<br />
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=== Azúcar de remolacha ===<br />
Para producir azúcar a partir de remolacha, primero se lavan las raíces recolectadas y se eliminan las impurezas. Después se cortan en tiras estrechas, llamadas cosetas, y se introducen en difusores, donde el azúcar se extrae con agua a distintas temperaturas. Las cosetas agotadas se utilizan posteriormente como alimento para el ganado.<br />
<br />
El jugo azucarado extraído se limpia, filtra y clarifica mediante la adición de cal y la acción del dióxido de carbono en un saturador. Así se neutralizan los ácidos vegetales y las impurezas precipitan; a continuación, el líquido se cuela y se filtra en un filtro prensa. Este proceso se repite dos o tres veces. Después, el jugo se cuece y concentra por evaporación a presión reducida, y este «jugo espeso» vuelve a filtrarse. En un evaporador al vacío comienza entonces una cristalización gradual, iniciada mediante la adición de una pequeña cantidad de azúcar cristalizado. Una vez cristalizada, la masa azucarada se centrifuga y se lava para separar las impurezas líquidas —la melaza— que permanecen del jugo original. El azúcar cristalizado húmedo resultante se seca —en tecnologías antiguas se vertía en moldes— y se tamiza para separarlo en distintas granulometrías.<br />
<br />
Por su parte, el denominado «azúcar residual», es decir, la melaza, contiene alrededor de un 40 % de azúcares que no cristalizan y desprende un olor desagradable. Se utiliza para producir alcohol, levadura, alimento para animales y otros productos.<br />
<br />
=== Azúcar de caña ===<br />
La producción de azúcar a partir de caña es similar, aunque más sencilla porque la caña contiene menos impurezas. También se han producido cantidades menores de azúcar a partir de dátiles, sorgo, arce y otras plantas.<br />
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=== Otras fuentes ===<br />
La producción de azúcar es relativamente compleja y exige equipos especializados. El desarrollo de la ingeniería mecánica contribuyó de manera notable al avance de la industria azucarera, y las tierras checas ocuparon una posición importante en ambos ámbitos durante los siglos 19 y 20.<br />
<br />
== Referencias ==<br />
''Este artículo utiliza textos del artículo [https://cs.wikipedia.org/wiki/Cukr Azúcar] de la Wikipedia en checo.''</div>Editor