WikiFood Recepty
Menu
Navigace
Hlavní strana
Poslední změny
Náhodná stránka
Hledat
Odkazuje sem
Související změny
Speciální stránky
Informace o stránce
Poslední změny
Nápověda
Nejste přihlášen(a)
Diskuse
Příspěvky
Přihlášení
Akce
Stránka
Diskuse
Editovat
Zobrazit historii
Editace stránky
Chuťové přísady a výtažky
(část)
Varování:
Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte
nebo si
vytvoříte účet
, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Antispamová kontrola.
NEVYPLŇUJTE
následující!
=== Sůl === Sůl kuchyňská se minerální chlorid sodný; odpačováním mořské vody se získává mořská sůl obohacená o další látky, v solných dolech se dovývá sůl kamenná z usazenin prehistorických moří. Sůl nemá energetickou hodnotu, neobsahuje žádné výživné látky. V nečištěné, surové soli jsou obsaženy další minerální látky, jako je vápník, hořčík, síra a fosfor; magnezium dává soli hořkou příchuť. Některé soli jsou obohacené o jod. Minerální prvky v nerafinovaném chloridu sodném mohou ovlivnit jídlo vařené se solí. Například vápník v kamenné soli způsobuje ztvrdnutí slupky u [[bobů]] a jiných [[luštěnin]], ze stejného důvodu se nedoporučuje vařit [[kukuřici]] ve slané vodě. Vápník také zvyšuje vlhnutí [[soli]], proto je třeba do ní dávat látky působící proti tvrdnutí; vlivem těchto hygroskopických vlastností sůl ve vlhku tvrdne a vlhne. Výrobci dnes zlepšili technologii výrobi stolní soli, ošetřují sůl chemikálií YPS (''ferokyanid sodný''), který zabraňuje zrnkům, aby se lepila. Špetka soli nebo "na špičku nože", to je základní míra soli uváděná v množství receptů jak slaných tak sladkých. Sůl zlepšuje chuť jídla, redukuje kyselost kyselin a ve sladkých pokrmech jakoby umocňuje působení [[cukru]]. [[Sůl]] a [[cukr]] spolu reagují jako vyrovnávací činidla; cukr redukuje sladnost, zatímto přeslazený pokrm zachrání pár zrnek soli. Sůl je nezbytná do většiny receptů na slané pečivo a chléb, neboť podporuje účinnost lepku - stavebního vlákna obilnin - a pomáhá vytvřit křehkou kůrku na chlebu. Příliš mnoho soli však brzdí činnost [[droždí]]. Proto pekaři musejí pečlivě, podle receptu, odměřovat množství soli do těsta. Nejlepší sůl používaná pro vaření je jemná, rozpustná stolní sůl nebo větší krystaly čisté mořské soli rozemnuté mezi prsty nebo rozdrcené v mlýnku.
Shrnutí editace:
Všechny příspěvky do WikiFood Recepty jsou zveřejňovány podle Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported (podrobnosti najdete na
WikiFood Recepty:Autorské právo
). Pokud si nepřejete, aby váš text byl nemilosrdně upravován a volně šířen, pak ho do WikiFood Recepty neukládejte.
Uložením příspěvku se zavazujete, že je vaším dílem nebo je zkopírován ze zdrojů, které nejsou chráněny autorským právem (tzv.
public domain
).
NEVKLÁDEJTE DÍLA CHRÁNĚNÁ AUTORSKÝM PRÁVEM BEZ DOVOLENÍ!
To protect the wiki against automated edit spam, we kindly ask you to solve the following hCaptcha:
Storno
Pomoc při editování
(otevře se v novém okně)