Editace stránky Omáčky - užitečné rady (část)

== Moderní omáčky ==
Stejně jako móda má své trendy, kdy se neustále hledají nové materiály, nejinak je tomu i v gastronomii. Proto se pokusím nejprve vysvětlit, co myslím pojmem moderní omáčka. Hlavní rys je její malé množství. Podlévá se na talíř jen pod maso. Zpravidla se kombinují dvě omáčky: jedna z nich je pro chuť pokrmu základní a druhá ji doplňuje spíše svou pikantností. Dalším důležitým pravidlem je, že omáčka nebo omáčky mají talíř také zdobit. Na velký nahřátý talíř se z omáček nalévají různé oblouky či jezírka k příslušným pokrmům. 

Pro dobrého kuchaře zároveň platí, že bude ladit chuť hlavní složky pokrmu. Například jsme připravili rolovanou telecí pečeni a k ní přílohy: mladou brokolici zapékanou v sýru a petrželové brambory. K tomuto pokrmu by byly vhodné dvě omáčky. Prvou bych volil přírodní šťávu z telecí pečeně, a jako druhou bych navrhoval jemnou smetanovou omáčku s bylinkami a žampiony. 

Při výběru kompozice omáček k pokrmům se také ctí skutečnost, že pokud je pokrm nevýrazný, doplňuje jej zlehka pikantní omáčka, a pokud je pokrm výrazný, je volena omáčka jemná. Takže, když budete číst v jídelním lístku nabídku hráškové či šunkové omáčky, nebojte se, že vám přinesou hluboký talíř plný husté majdy. Kuchař zpravidla základní hustou omáčku zahřeje a vloží do ní trochu rozmixovaného hrášku nebo šunky, kousek másla a lžíci kysané smetany a omáčka je hotová. 

Mou velmi oblíbenou omáčkou je brusinková omáčka. Lze ji podávat studenou i teplou. Do brusinkového kompotu přidám trochu rybízového rosolu, trochu dobrého kečupu, citrónovou šťávu, kousek celé skořice a nechám jenom prohřát. Pokud je omáčka řídká, je možné ji trochu přihustit škrobem - solamylem rozmíchaným ve vodě. Taková omáčka je skvělá ke zvěřině, ke kuřecímu masu a stejně výborná je k zapékaným těstovinám. 

A ještě můžeme zmínit sýrovou omáčku. Tu snadno připravíte z mléka a taveného sýra, případně přihustíte hotovou jíškou, kterou nemusíte provařovat déle než dvě minuty. 

Pokud chcete udělat rychle zajímavou omáčku k přírodně upečené kotletě, stačí dát do výpeku na pánvi lžíci hořčice a trochu kečupu, hrudku másla, krátce zarestovat, pak zalít deci červeného vína, vše promíchat a nalévat na talíř pod kotlety. Víno můžeme nahradit sladkou smetanou.
Popis	Co píšete	Co získáte
Kurzíva	''Text kurzívou''	Text kurzívou
Tučné písmo	'''Tučný text'''	Tučný text
Tučná kurzíva	'''''Text tučnou kurzívou'''''	*Text tučnou kurzívou*
Popis	Co píšete	Co získáte
Reference	Text článku.<ref>[https://www.example.org/ Text odkazu], další text.</ref>	Text článku.^[1]
Pojmenovaná reference	Text článku.<ref name="test">[https://www.example.org/ Text odkazu]</ref>	Text článku.^[2]
Další odkaz na stejnou referenci	Text článku.<ref name="test" />	Text článku.^[2]
Zobrazení referencí	<references />	↑ Text odkazu, další text. ↑ Text odkazu