| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| Nejčastěji skloňovaným slovem v židovské kuchyni je hebrejský výraz "'''košer'''", jímž se označuje rituálně čistý "nezávadný" pokrm nebo nápoj.
| | [[Category:Židovská kuchyně]] |
| | |
| Hygienické předpisy při přípravě jídel mají většinou přímou biblickou symboliku - recepty vycházej i z tradice i náboženských příkazů (zákaz vepřového a tzv. predátorů) a z místních podmínek. Každá surovina musí mít svůj vlastní certifikát, zviditelněný patřičným razítkem. Židovské pokrmy se rozdělují na jídla obyčejná a sváteční - nejznámějším svátkem je šábes, slavený každý týden od pátečního do sobotního podvečera.
| |
| | |
| Zvířata jsou rozdělena na rituálně čistá a nečistá (tzn. nezpusobilá k požívání). Požívat je povoleno maso přežvýkavcl a sudokopytníkl (ovce, kozy, skot, srny, jeleni), nikoliv ale maso vepře, králíka, zajíce, o koni či oslovi nemluvě. "Čisté" ptactvo je to, které požívá rostlinnou potravu - husa, kuře, holub, slepice a drůbež. Z ryb jsou za "košer" označovány ty, jež mají šupiny, ploutve a rozmnožuji se jikrami (kapr, pstruh, losos), ale nikoli jeseter, úhoř či žralok. Zelenina, ovoce, luštěniny a vejce jsou "parve", tj. neutrální a tudíž čisté.
| |
| | |
| Duše zvířete podléhá Bohu, neboť v bibli je napsáno "maso s duší jeho, kteráž jest krev jeho, nebudete jísti." Zabíjení a zpracování masa podlého proto neměnnému zákonu a vykonává je k tomu oprávněná osoba (šochet).
| |
| | |
| Zvíře se zabíjí zleva jediným řezem nožem přes hrdlo a průdušnici, aby se netrápilo a dokonale vykrvácelo. Poražené zvíře se musí položit do nádoby s protékajici vodou, posolit a omýt.
| |
| | |
| Ani maso a mléko však nepatří k sobě, a to ani při přípravě jidel (oddělovat se tudíž musí i příslušné nádobí, příbory a utěrky), neboť v bibli se praví "Nebudeš vařit kozelce v mléku mateře jeho." V židovské kuchyni nenajdeme masové polévky, ani omáčky se smetanou či pudinky a dezerty. Mléko a výrobky z něho se po masitých pokrmech nesmějí konzumovat dřive než po šestihodinové přestávce. Obráceně je to však dovoleno, pokud si strávník vypláchne ústa a zají to chlebem.
| |
| | |
| Židovská kuchyně bude pro milovníky české kuchyně racionální a málo tučná, ale bohatá na vitamíny. Jejím základem je hovězí, telecí a skopové maso, ryby a drůbež. Kromě '''šouletu''' (husí, hovězí a skopové celé hodiny dušené s luštěninami) je typickým jídlem '''kreplach''' (taštičky plněné umletými hovězími játry a cibulí), '''kolduny''' (náplň ze skopového s česnekem, pepřem a majoránkou), '''blincesy''' (osmažené tvarohové lívanečky) a '''kugl''' (dokřupava opečené bramborové těsto) nebo '''gefilte fiš''' (plněná ryba v rosolu)
| |
| | |
| Z moučných jídel je typická '''cgala''' neboli '''barches''' (sobotní chléb podobný vánočce, připravovaný na šábesový stůl) a "'''přesné chleby'''" (macesy z nekvašeného chleba, které připomínají biblické chleby pečené před vyvedením z Egypta).
| |
| | |
| Židovská kuchyně je také typická hustými polévkami (boršč, "svatební" slepičí vývar "zlatý joich", hrachová, čočková, ale také jahodová polévka s vínem, polévka ze švestek, jablek či citrónu).
| |
| | |
| Za zmínku stojí i gigantické užívání '''[[česneku]]''', který je v židovské komunitě považován za "všelék".
| |
| | |
| [[Category:Tipy pro vaši kuchyni]] | |