Editace stránky Luštěnina
Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze | Váš text | ||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Luštěnina''' neboli '''luskovina''' je souhrnné označení pro skupinu rostlin a jejich plodů zahrnující [[hrách]], [[fazole]], [[čočku]], [[cizrnu]] a [[sóju]]. | |||
Rostliny luštěnin mají vysokou schopnost vázat atmosférický dusík symbiózou s baktériemi (rod ''Rhizobium''), díky čemuž vyžadují méně hnojiv. Jsou proto používány pro obnovení půdy, v níž byl dusík vyčerpán. | |||
Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin. | |||
Luštěniny běžně obsahují sacharidy (nepřesně uhlovodany) krátkých řetězců, které, ač nestravitelné lidským trávicím ústrojím, jsou trávené bakteriemi nacházejícími se v tlustém střevě, což způsobuje nadýmání. Dále obsahují značné množství vitaminů skupiny B, poměrně dost nerostných látek, o polovinu méně vápníku než mléko, fosfor a stejné množství železa jako žloutek. Postrádají vitaminy A a C. Až na sóju a [[podzemnici olejnou]] jsou všechny chudé na tuky. | |||
== Úprava luštěnin před konzumací == | |||
Luštěniny by se neměly konzumovat syrové ze dvou důvodů. Prvním je, že obsahují tzv. trypsinový inhibitor. Jeho primární úlohou např. u sojových bobů je ochrana proti hmyzu. Trypsin je jedním z trávicích enzymů člověka a syrové luštěniny by způsobily vážné trávicí potíže. | |||
Druhou problematickou látkou, kterou luštěniny obsahují, jsou lektiny. Ty způsobují srážení červených krvinek – stěny krvinek obsahují cukry, na které se lektiny snadno vážou. Příčina přítomnosti lektinu v luštěninách je zatím neobjasněná. | |||
Obě uvedené toxické látky lze odstranit pomocí namáčení a varem. Doba máčení je 12 hodin, poté je třeba vodu vylít a dát luštěniny vařit v čerstvé vodě. Množství toxických látek lze rovněž snížit klíčením. | |||
== Druhy == | |||
* [[Cizrna beraní]] ([[římský hrách]]) | |||
* [[Čočka jedlá]] (zastarale čočovice) | |||
* [[Hrách setý]] pravý | |||
* [[Fazol obecný]] ([[fazole]]) | |||
* [[Sója luštinatá]] ([[sojové boby]]) | |||
* [[Podzemnice olejná]] ([[arašídy]] neboli [[buráky]]) | |||
== Reference == | |||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Luštěnina Luštěnina] na české Wikipedii.'' | |||
[[Category:Luštěniny (suroviny)]] | |||