| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| Platí pravidlo, že příprava surovin zabere asi tak 85 % času, zatímco vlastní tepelná úprava oněch zbylých 15 %. Vyplatí se tedy přípravě věnovat náležitou pozornost.
| | [[Category:Čínská kuchyně]] |
| | |
| Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například ledvinky nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví.
| |
| | |
| * '''Ťi-s''' - nudličky krájené po vlákně, délka asi 5 cm a síla 3 mm
| |
| * '''Ťing''' - kostičky o hraně přibližně 1 centimetr
| |
| * '''Li''' - drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků masa síly asi tak 2 mm jako nudle a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti
| |
| * '''Pchien''' - plátky síly 2 mm a velikosti 4 x 5 cm
| |
| * '''Kchuai''' - kousky silné kolem centimetru a velikosti 4 x 5 cm
| |
| * '''Tchiao''' - hranolky o rozměru 1 x 1 cm a délky 7 cm
| |
| * '''Tuan''' - špalíček 7 x 7 x 16 cm, tento způsob použijeme, když budeme maso po tepelné úpravě krájet na tenké plátky
| |
| * '''Mo''' - v případě, že potřebujete mleté maso, nevytahujte mlýnek na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu.
| |
| | |
| Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V čínské kuchyni se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzenu sardinek.
| |
| Zmiňme se proto jen o těch hlavních.
| |
| * '''Tien''' - maso prudce opražíme na velmi malém množství tuku a pak teprve přidáváme koření a ostatní přísady
| |
| * '''Liou''' - na oleji opražíme maso, poté přidáme další olej a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy
| |
| * '''Čchao''' - na větším množství tuku zpěníme cibulku a pak přidáme maso a ostatní suroviny
| |
| * '''Kan-ča''' - smažení suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké
| |
| * '''Žuan-ča''' - maso před úpravou promícháme v máčeném škrobu a vejci
| |
| * '''Ťin-ča''' - nedáváme ani vejce, ani škrob, maso je pak konzistentnější
| |
| * '''Kchao''' - zajímavé pečení v soli při úpravě celých kuřat či ryb, kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli
| |
| * '''Sun''' - velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné bylinky a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. Hrnec dáme na mírný oheň a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat sójovou omáčkou se žlutým vínem.
| |
| | |
| [[Category:Tipy pro vaši kuchyni]] | |