Koňak: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to...“ |
nový článek – koňak (cognac) |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Koňak''' (fr. ''cognac'') je ušlechtilý hroznový [[destiláty|destilát]] pocházející z okolí města Cognac v jihozápadní Francii. Jedná se o chráněné zeměpisné označení – pravý koňak smí pocházet výhradně z této vymezené oblasti. | ||
== Výroba == | |||
Základem je bílé [[víno]] z odrůdy Ugni Blanc (Trebbiano), která se vyznačuje vysokou kyselostí a nižším obsahem alkoholu. Víno se dvakrát destiluje v měděných kotlích (''alambic charentais'') a výsledný destilát se poté zraje v dubových sudech po dobu nejméně dvou let. | |||
Během zrání koňak získává barvu, složitější aroma a měkčí chuť. Část objemu se každý rok odpaří – této ztrátě se poeticky říká „andělský podíl". | |||
== Klasifikace == | |||
* '''VS''' (Very Special) – minimálně 2 roky v sudu | |||
* '''VSOP''' (Very Superior Old Pale) – nejméně 4 roky | |||
* '''XO''' (Extra Old) – od 10 let (dříve 6) | |||
* '''Hors d'âge''' – výjimečně staré koňaky bez věkového omezení | |||
== Podávání == | |||
Koňak se tradičně pije z baňatých sklenic (''snifter''), ve kterých se nápoj zahřívá dlaní. Používá se i v koktejlech (Sidecar, Brandy Alexander) a v kuchyni – k flambování, do omáček či cukrářských krémů. | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] | |||
[[Kategorie:Destiláty]] | |||
Aktuální verze z 25. 1. 2026, 01:55
Koňak (fr. cognac) je ušlechtilý hroznový destilát pocházející z okolí města Cognac v jihozápadní Francii. Jedná se o chráněné zeměpisné označení – pravý koňak smí pocházet výhradně z této vymezené oblasti.
Výroba
[editovat]Základem je bílé víno z odrůdy Ugni Blanc (Trebbiano), která se vyznačuje vysokou kyselostí a nižším obsahem alkoholu. Víno se dvakrát destiluje v měděných kotlích (alambic charentais) a výsledný destilát se poté zraje v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
Během zrání koňak získává barvu, složitější aroma a měkčí chuť. Část objemu se každý rok odpaří – této ztrátě se poeticky říká „andělský podíl".
Klasifikace
[editovat]- VS (Very Special) – minimálně 2 roky v sudu
- VSOP (Very Superior Old Pale) – nejméně 4 roky
- XO (Extra Old) – od 10 let (dříve 6)
- Hors d'âge – výjimečně staré koňaky bez věkového omezení
Podávání
[editovat]Koňak se tradičně pije z baňatých sklenic (snifter), ve kterých se nápoj zahřívá dlaní. Používá se i v koktejlech (Sidecar, Brandy Alexander) a v kuchyni – k flambování, do omáček či cukrářských krémů.