Sherry: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
článek o sherry – solera, typy, podávání |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sherry''' je fortifikované [[víno]] z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii na jihu Španělska. Vyrábí se především z odrůdy Palomino Fino a zraje unikátním způsobem ve věžových systémech sudů zvaných ''solera''. | ||
[[ | |||
== Systém solera == | |||
Sudy jsou uloženy v několika řadách nad sebou. Z nejspodnější řady (nejstarší víno) se odlévá část do lahví a doplňuje se vínem z řady nad ní. Takto se postupuje až k nejmladšímu vínu nahoře. Výsledkem je konzistentní směs ročníků. | |||
== Typy sherry == | |||
* '''Fino''' – nejsušší, zraje pod vrstvou kvasinkového závoje (''flor''), lehké a ostré | |||
* '''Manzanilla''' – fino ze Sanlúcar de Barrameda, jemně slaný nádech | |||
* '''Amontillado''' – zraje nejprve pod florem, pak oxidativně, jantarové, ořechové | |||
* '''Oloroso''' – oxidativní zrání bez floru, plné, tmavší | |||
* '''Pedro Ximénez''' (PX) – velmi sladké, z rozinkovaných hroznů, sirupová konzistence | |||
* '''Cream''' – směs Olorosa s PX, sladké | |||
== Podávání == | |||
Fino a Manzanilla se podávají dobře vychlazené jako aperitiv, výborně ladí s olivami, [[mandle|mandlemi]] a mořskými plody. Sladší typy se hodí k dezertům, [[sýr]]ům nebo zmrzlině. V kuchyni se sherry používá do omáček a polévek. | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
Aktuální verze z 25. 1. 2026, 17:47
Sherry je fortifikované víno z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii na jihu Španělska. Vyrábí se především z odrůdy Palomino Fino a zraje unikátním způsobem ve věžových systémech sudů zvaných solera.
Systém solera
[editovat]Sudy jsou uloženy v několika řadách nad sebou. Z nejspodnější řady (nejstarší víno) se odlévá část do lahví a doplňuje se vínem z řady nad ní. Takto se postupuje až k nejmladšímu vínu nahoře. Výsledkem je konzistentní směs ročníků.
Typy sherry
[editovat]- Fino – nejsušší, zraje pod vrstvou kvasinkového závoje (flor), lehké a ostré
- Manzanilla – fino ze Sanlúcar de Barrameda, jemně slaný nádech
- Amontillado – zraje nejprve pod florem, pak oxidativně, jantarové, ořechové
- Oloroso – oxidativní zrání bez floru, plné, tmavší
- Pedro Ximénez (PX) – velmi sladké, z rozinkovaných hroznů, sirupová konzistence
- Cream – směs Olorosa s PX, sladké
Podávání
[editovat]Fino a Manzanilla se podávají dobře vychlazené jako aperitiv, výborně ladí s olivami, mandlemi a mořskými plody. Sladší typy se hodí k dezertům, sýrům nebo zmrzlině. V kuchyni se sherry používá do omáček a polévek.