|
|
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Luštěnina''' neboli '''luskovina''' je souhrnné označení pro skupinu rostlin a jejich plodů zahrnující [[hrách]], [[fazole]], [[čočku]], [[cizrnu]] a [[sóju]].
| | #PŘESMĚRUJ [[Luštěniny]] |
| | |
| Rostliny luštěnin mají vysokou schopnost vázat atmosférický dusík symbiózou s baktériemi (rod ''Rhizobium''), díky čemuž vyžadují méně hnojiv. Jsou proto používány pro obnovení půdy, v níž byl dusík vyčerpán.
| |
| | |
| Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin. | |
| | |
| Luštěniny běžně obsahují sacharidy (nepřesně uhlovodany) krátkých řetězců, které, ač nestravitelné lidským trávicím ústrojím, jsou trávené bakteriemi nacházejícími se v tlustém střevě, což způsobuje nadýmání. Dále obsahují značné množství vitaminů skupiny B, poměrně dost nerostných látek, o polovinu méně vápníku než mléko, fosfor a stejné množství železa jako žloutek. Postrádají vitaminy A a C. Až na sóju a [[podzemnici olejnou]] jsou všechny chudé na tuky.
| |
| | |
| == Úprava luštěnin před konzumací ==
| |
| Luštěniny by se neměly konzumovat syrové ze dvou důvodů. Prvním je, že obsahují tzv. trypsinový inhibitor. Jeho primární úlohou např. u sojových bobů je ochrana proti hmyzu. Trypsin je jedním z trávicích enzymů člověka a syrové luštěniny by způsobily vážné trávicí potíže.
| |
| | |
| Druhou problematickou látkou, kterou luštěniny obsahují, jsou lektiny. Ty způsobují srážení červených krvinek – stěny krvinek obsahují cukry, na které se lektiny snadno vážou. Příčina přítomnosti lektinu v luštěninách je zatím neobjasněná.
| |
| | |
| Obě uvedené toxické látky lze odstranit pomocí namáčení a varem. Doba máčení je 12 hodin, poté je třeba vodu vylít a dát luštěniny vařit v čerstvé vodě. Množství toxických látek lze rovněž snížit klíčením.
| |
| | |
| == Druhy ==
| |
| * [[Cizrna beraní]] ([[římský hrách]])
| |
| * [[Čočka jedlá]] (zastarale čočovice)
| |
| * [[Hrách setý]] pravý
| |
| * [[Fazol obecný]] ([[fazole]])
| |
| * [[Sója luštinatá]] ([[sojové boby]])
| |
| * [[Podzemnice olejná]] ([[arašídy]] neboli [[buráky]])
| |
| | |
| == Reference ==
| |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Luštěnina Luštěnina] na české Wikipedii.''
| |
| | |
| [[Category:Luštěnina]]
| |
