Kachní prsíčka

Kachní prsíčka (magret de canard) jsou prsa z kachny s vrstvou tuku a kůží. Řadí se k prémiovým řezům kachního masa.

Příprava: kůži nařežte do mřížky (ne do masa), osolte a položte kůží dolů na studenou pánev. Postupně zahřívejte — tuk se vytaví a kůže zezlátne a zkřupne. Pak maso otočte a krátce opečte. Vnitřní teplota pro medium rare je 52–55 °C.

Podává se s pomerančovou omáčkou, brusinkami, fíky nebo třešňovou redukcí.