Rýže na sushi

Rýže na sushi je krátkozrnná japonská rýže ochucená rýžovým octem, cukrem a solí. Správná příprava rýže je považována za základ celého sushi.

Druh rýže

Pro sushi se používá japonská odrůda japonica – krátkozrnná, po uvaření lehce lepivá, ale zároveň s jednotlivými viditelnými zrny. Mezi kvalitní značky patří Koshihikari, Calrose nebo Nishiki.

Příprava

Postup přípravy sushi rýže:

1. Praní – rýži propláchnout v několika vodách, dokud voda nezůstane čirá (3–5×)
2. Namáčení – nechat 30 minut ve studené vodě
3. Vaření – poměr 1:1,2 (rýže:voda), přivést k varu, ztišit a vařit 12 minut pod pokličkou
4. Odstavení – nechat 10 minut odpočinout
5. Ochucení – vmíchat zálivku (sushizu) z rýžového octa, cukru a soli

Ochucení (sushizu)

Na 300 g sušené rýže: 3 lžíce rýžového octa, 1,5 lžíce cukru, 1 lžička soli. Zálivku vmíchat do horké rýže vějířováním – rýže se tak ochladí a získá lesk.

Důležité zásady

Rýži nemíchat lžící krouživě, ale řezat a překlápět, aby se nerozmačkala. Hotová sushi rýže má být na pokojové teplotě, ne studená.