Uchovávání masa

Uchovávání masa

Nejlepší způsob přechovávání masa bez chladničky: v chladné místnosti (například ve sklepě na chatě), v utěrce namočené do octa a poté dobře vyždímané. & l Koupené maso nikdy nenechávat zabalené v papíru. Papír vsákne nejhodnotnější šťávu maso je pak „vycucané“. Naklepávat maso je věda. Jemná masa nutno klepat šetrně, eventuálně bez paličky. Recept: rukou sevřenou v pěst uštědřujte řezům ze svíčkové boxerské direkty. Kuře se upeče pěkně dozlatova, když je před pečením potřeme olejem, posypeme kari, nebo do oleje vmícháme špetku mleté kurkumy. & n Exotickou chuť dostane kuře, když před pečením vložíme pod kůži na prsou plátky citrónu, pomeranče nebo manga. Krásnou kůrčičku získáme, když si připravíme směs ze lžíce oleje, lžíce piva, hrsti naseknaých zelených bylinek (pažitka, řeřicha, petrželka), přidáme hrst jemné strouhanky a směsí kuře potřeme asi půl hodiny před dopečením. Pikantní minutky z kuřete (z kuřecích prsou nebo vykostěných stehýnek) připravíme tak, že maso před opékáním nebo grilováním potřeme směsí stejného dílu rajského protlaku a worcesterové omáčky. Pekáče dobře vyčistíme kávovou sedlinou. & u Při pečení husy pícháme vidličkou pod křídla a do stehen, aby vyteklo podkožní sádlo. Zároveň sbíráme přebytečný tuk. & e Upečená husí játra zalijeme sádlem a necháme ztuhnout v chladničce. Je to výborná pomazánka na chléb. Kuře na grilu bude hotovo dříve, jestliže je během grilování volně obalíme hliníkovou fólií. tomu, abychom si uvědomili, které maso je dietní a které méně, stačí jednoduchá pomůcka: čím rychleji zvíře běhá, tím je jeho maso libovější. Nejlépe je tedy na tom maso králičí, zaječí, srnčí, krůtí a krocaní, dále jehněčí, kůzlečí, skopové a kuřecí. Pak následuje telecí, hovězí a nakonec vepřové. Do kupovaného mletého masa se většinou dávají odřezky z bůčku, proto je velice tučné. Kdo chce zhubnout a přitom se nechce vzdát oblíbených karbanátků, může si je připravit z mletého krůtího masa. & s Plátky masa lehce obalíme ve směsi hladké mouky a solamylu mouka zabrání zhnědnutí masa a solamyl vytékání šťávy. Maso, které budeme upravovat až druhý den, potřeme rozpuštěným máslem, aby neoschlo. Bezprostředně před vložením plátků masa na rozehřátý olej je polijeme trochou koňaku (nebo jiného destilátu), aby byly šťavnatější a voňavější. Nádivku do kuřete můžete vylepšit tím, že do ní zamícháte rozmačkanou paštiku. Pečením se srazí a bude chutnat jako kousky jater. Paštiku v plechovce můžete použít i n apřípravi játrových knedlíčků, stačí přidat pouze koření a vejce se strouhankou. U Játra budou mít lepší chuť, když je před zpracováním ponoříme asi na hodinu do mléka. Tuk se nebude připalovat, když k oleji do smažicí pánve přidáte tři kolečka syrové mrkve.