Broskve v brandy

Ingredience

• 1 500 g tvrdých broskví
• 1 000 ml vody
• 1 500 g želírovacího cukru (krystalu)
• 300 ml kvalitní brandy
• 100 g třešní
• 1 lusk vanilky
• malá tyčinka skořice
• 4 celé kardamomy
• 4 hřebíčky

Postup

1. Omyté broskve vložíme do síta, krátce ponoříme do vroucí vody, ihned zchladíme pod studenou vodou. Broskve rozkrojíme, vypeckujeme a oloupeme. Svaříme vodu s 500 g želírovacího a vaříme 5 minut. Přidáme broskve, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Ovoce vyndáme a necháme vychladnout. Koření v mulovém sáčku vložíme do cukrového sirupu smíchaného se zbytkem cukru a za stálého míchání uvedeme do varu, sebereme pěnu a prudce vaříme do mírného překročení bodu varu. necháme chvíli zchladnout, odstraníme koření a vmícháme brandy. Do středu každé broskve vložíme třešni, ovoce vložíme do sklenice, zalijeme sirupem a uzavřeme. Broskve jsou připravené ke konzumaci za dva týdny, delším rozležením se jejich chuť zlepšuje.