Aktuální verze |
Váš text |
Řádek 8: |
Řádek 8: |
|
| |
|
| === Bylinky v kuchyni === | | === Bylinky v kuchyni === |
| Používání bylinek v kuchyni se řídí kulinářskými tradicemi, které jsou v každé zemi jiné. Každá oblast má své oblíbené bylinky: [[dobromyslí]], [[mátou]] a [[koprem]] se často ochucuje skopové na Středním východě a v Řecku; v Thajsku skoro každé jídlo na stole zdobí listy [[koriandru]]; [[citronela]] ochucuje rybí a kuřecí pokrmy. Ve Velké Británii je oblíbeným kořením [[šalvěj]] k vepřovému, sýru ''sage derby'' dává zelenou barvu, zatímco pečené jehněčí se často podává s mátovou omáčkou. | | Používání |
| | |
| Důležitou chuťovou přisadou je [[kopr]]: ve Skandinávii k rybě, do polévky v Rusku a Dánsku a do nakládaných okurek v Americe. Italové považují za šťastné spojení [[bazalky]] s [[rajčaty]], [[rozmarýny]] s jedněčím, Němci [[saturejky]] s [[boby]] a [[fazolemi]] a Francouzi [[estragonu]] s [[kuřaty]] a [[fenyklu]] s rybou. Známá je pronikavá vůně a řízná chuť [[provensálského koření]]; [[tymián]], [[majoránka]], [[estragon]], [[jalovec]], [[levandule]], [[bobkový list]] ([[vavřín]]), [[rozmarýna]] a [[fenykl]] zabírají většinu zemědělské půdy a využívají dlouhé hodiny slunečního svitu v oblasti Provence. Množství koření používaného při vaření záleží zčásti na individuální chuti, zčásti na typu koření. Pronikavě aromatická koření je lépe užívat jen střídmě.
| |
| | |
| Čerstvé bylinky jsou vždy lepší než sušené, a proto si některé druhy můžeme pěstovat sami v nádobách na okenních římsách. Patří mezi ně [[petržel]], [[bazalka]], [[fenykl]], [[majoránka]] a [[tymián]]. '''Sušené bylinky, zbavené vody, jsou mnohem vydatnější než čerstvé. Jedna lžička sušených bylinek se vyrovná třem lžičkám nebo jedné lžíci čerstvých.'''
| |
| | |
| '''[[Bouquet garni]]''', s oblibou používaný ve Francii, je svazek bylinek ovinutý nití nebo malým kouskem gázoviny a vložený do omáček, dušených pokrmů nebo omáčky na ryby. Takový svazek obsahuje snítku [[petržele]], [[tymiánu]], [[bobkový list]] a může tam být i [[celer]], [[česnek]], [[rozmarýna]], [[majoránka]], [[saturejka]] apod. Ke konci vaření se bouquet vyjme. Také [[bobkové listy]] vložené přímo do pokrmu se před podáváním vyndají, stejně tak sušené snítky [[tymiánu]] nebo [[majoránky]], neboť by v podávaném pokrmu rušily.
| |
|
| |
|
| === Ukládání a sušení bylinek === | | === Ukládání a sušení bylinek === |
| Čerstvé bylinky ukládáme v zeleninové přihrádce chladničky zabalené odděleně do papírových ubrousků a vložené do igelitového sáčku. Bylinky, které chceme sušit, sbíráme těsně před rozkvětem, kdy mají nějvětší obsah aromatických látek a jejich chuť a vůně je nejsilnější. Sklízíme je za sucha, vážeme do kytice a věšíme na teplém místě mimo dosah silného světla, nebo je sušíme ve vlažné troubě. Usušené listy a květy sdrhneme na čistý papír a přesypeme do nádoby s dobrým uzávěrem; ukládáme je na stinném a chladném místě. Kvalita sušených bylinek časem klesá.
| | Většina |
|
| |
|
| [[Category:Bylinky]] | | [[Category:Bylinky]] |
| | [[Category:Nedokončeno]] |