Účelem chuťových přísad je pozvednout a zdůraznit chuť, zejména chuť v jídle skrytou, nebo mdlým jídlům propůjčit chuť výraznější. Na Západě je základní chuťovou přísadou sůl, na Východě sója, ať už ve formě omáčky nebo pasty.