Editace stránky Domácí výroba sýrů
Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze | Váš text | ||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Domácí výroba sýrů je zcela běžná va Francii nebo v Holandsku. Také u nás byla kdysi samozřejmostí a je potěšitelné, že v poslední době u nás zájem o domácí výrobu sýra narůstá. pokud začínáte, je dobré zkusit nejprve výrobu jednoduchého sýra, později si můžeete troufnout i na sýry složitější, třeba oblíbený sýr čedar. První dva návody jsou připraveny pro zpracování 4 litrů mléka.''' | |||
'''Domácí výroba sýrů je zcela běžná va Francii nebo v Holandsku. Také u nás byla kdysi samozřejmostí a je potěšitelné, že v poslední době u nás zájem o domácí výrobu sýra narůstá. | |||
* '''''Čerstvý sýr''''' | * '''''Čerstvý sýr''''' | ||
Syrové mléko tepelně ošetříme zahřátím na 72-74 °C, zchladíme na 30 °C a zaočkujeme 2 lžičkami smetanové sušené kultury LAKTOFLORA. Řádně promícháme a necháme asi 30 minut stát. Opět důkladně promícháme a necháme v klidu stát při pokojové teplotě po dobu asi 2 hodin. Srážení probíhá pozvolna. Zhruba po hodině dojde k vyvločkování mléčné bílkoviny a již asi po 2 hodinách tužší sýřeninu lehce pokrájíme asi na 3 centimetrové čtverce. Počkáme asi 30 minut až 60 minut, až vystoupí na povrch syrovátka, a pak naběračkou naplníme uzavíratelnou nádobu s víčkem o obsahu 3 litry (doma určitě máte nějaký vhodný "výrobník" po ruce, nezapomeňte však nádobu pořádně vymýt), kterou proděravíme asi 1 mm otvory, vzálenými od sebe asi 2,5 až 3 cm (na spodku nádoby i méně). Naplněnou nádobu umístíme na podstavec (nejlépe skleničku nebo hrnek) vložený do většího hrnce, kam necháme po dobu 24 hodin odkapávat uvolňující se syrovátku. Během této doby výrobník několikrát obrátíme, aby docházelo k lepšímu uvoňování syrovátky (první den obracíme 2-4x, druhý den 2x) a sýr získal úhledný tvar. Obracení výrobníku vyžaduje určitou zručnost, aby se sýřenina rovnoměrně překlopila a tvar sýru se neporušil. Hotový sýr na povrchu, z obou stran i boku osolíme, zabalíme (např. do alobalu) a | Syrové mléko tepelně ošetříme zahřátím na 72-74 °C, zchladíme na 30 °C a zaočkujeme 2 lžičkami smetanové sušené kultury LAKTOFLORA. Řádně promícháme a necháme asi 30 minut stát. Opět důkladně promícháme a necháme v klidu stát při pokojové teplotě po dobu asi 2 hodin.. Srážení probíhá pozvolna. Zhruba po hodině dojde k vyvločkování mléčné bílkoviny a již asi po 2 hodinách tužší sýřeninu lehce pokrájíme asi na 3 centimetrové čtverce. Počkáme asi 30 minut až 60 minut, až vystoupí na povrch syrovátka, a pak naběračkou naplníme uzavíratelnou nádobu s víčkem o obsahu 3 litry (doma určitě máte nějaký vhodný "výrobník" po ruce, nezapomeňte však nádobu pořádně vymýt), kterou proděravíme asi 1 mm otvory, vzálenými od sebe asi 2,5 až 3 cm (na spodku nádoby i méně). Naplněnou nádobu umístíme na podstavec (nejlépe skleničku nebo hrnek) vložený do většího hrnce, kam necháme po dobu 24 hodin odkapávat uvolňující se syrovátku. Během této doby výrobník několikrát obrátíme, aby docházelo k lepšímu uvoňování syrovátky (první den obracíme 2-4x, druhý den 2x) a sýr získal úhledný tvar. Obracení výrobníku vyžaduje určitou zručnost, aby se sýřenina rovnoměrně překlopila a tvar sýru se neporušil. Hotový sýr na povrchu, z obou stran i boku osolíme, zabalíme (např. do alobalu) a ulžíme do chladničky. Sůl do sýru rovnoměrně pronikne a hned následující den ho můžeme konzumovat. | ||
* '''''Camembert''''' | * '''''Camembert''''' | ||