Akce

Galantina z většího kuřete II.

Z WikiFood Recepty

Verze z 28. 3. 2019, 14:14, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky) (Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 1 větší kuře * 300 g telecího plecka nebo vepřového plecka * 250 g telecích jater nebo vepřovýc…“)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby[editovat]

Příprava nádivky[editovat]

  1. Na pokrájené slanině podusíme cibuli a žampióny. Telecí maso, játra a podušené žampióny umeleme. Nemáme-li jemnou vložku do strojku, opakujeme mletí ještě dvakrát. Do umleté směsi přidáme žloutky rozmíchané ve smetaně, sůl, koření, uzený jazyk nakrájený na kostičky a lanýže.

Postup[editovat]

  1. Kuře rozstřihneme na zádech a nožem opatrně oddělujeme maso od kostí; současně vyjmeme v celku vnitřnosti. Plát masa, který vykostěním kuřete získáme, naplníme nádivkou, sbalíme do tvaru válce a po celé délce sešijeme. Pak válec zabalíme do plátěného ubrousku, převážeme motouzem a konce pevně zavážeme. Galantinu vložíme do vývaru z kostí a udržujeme při teplotě 75 °C 2 hodiny. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru (zabalenou) vychladnout.
  2. Druhý den po uvaření galantinu vybalíme a podáváme studenou, nakrájenou na úhledné plátky.