Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| L-Glutaman sodný monohydrát, též L-glutamát sodný monohydrát, '''Glutasol''' nebo '''wei-su''' je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech.
| |
|
| |
| Je to bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti.
| |
|
| |
| Používá se v potravinářském průmyslu jako přídavná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu.
| |
|
| |
| V EU se jako přidaná látka v potravinářských výrobcích povinně uvádí pod kódem '''E 621'''. Množství volného glutamátu v potravinách je ovšem možné zvýšit i přidáním hydrolyzátu zdroje bohatého na proteiny (a tedy i na kyselinu glutamovou), v tomto případě se glutamát nemusí označovat jako přidaná látka, nýbrž je zde označen např. jako '''výtažek z droždí''', '''extrakt z pekařského droždí''', '''bílkovinný hydrolyzát''', '''kvasnicový extrakt''', '''kvasnicový výtažek''', '''rostlinný bílkovinný hydrolyzát''', '''hydrolyzovaná rostlinná bílkovina''', '''sojový bílkovinný hydrolyzát''', '''sojový hydrolyzát''', '''sójový extrakt''', apod.).
| |
|
| |
| V USA je označován zkratkou MSG (z angl. Mono Sodium Glutamate) nebo Vetsin.
| |
|
| |
| == Použití ==
| |
| Glutaman sodný je typickým dochucovadlem v asijské kuchyni, používá se však dnes na celém světě. Protože je velmi levný a dokáže několikanásobně zesílit chuť potravin, potravinářský průmysl může vyrábět jídla mnohem nižší kvality. V potravinách ho najdeme pod zkratkou E621 (příp. další verze E622 draselný, E623 vápenatý, E624 amonný, či E625 hořečnatý).
| |
|
| |
| == Historie ==
| |
| Poprvé glutaman sodný identifikoval jako základní chuťovou složku řasy Laminaria japonica, po staletí používané v japonské kuchyni, profesor Kikunae Ikeda z Tokijské univerzity v roce 1908. Ten také o rok později navrhl jeho chuť označit za pátou chuť, kterou je schopen člověk rozlišit. Jeho objev vedl v Japonsku v roce 1909 k založení firmy Ajinomoto a k zahájení výroby prvního chemického ochucovadla potravy vůbec.
| |
|
| |
| V západních kuchyních se prakticky až do ukončení 2. světové války glutamát v kuchyni nepoužíval. Během bojů v Pacifiku si však američtí vojáci všimli, že ukořistěné japonské konzervované potraviny chutnají mnohem lépe než jejich vlastní a tím objevili glutamát pro americkou kuchyni.
| |
|
| |
| == Reference ==
| |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Glutasol Glutasol] na české Wikipedii.''
| |
|
| |
| [[Category:Omáčky a dochucovadla]] | | [[Category:Omáčky a dochucovadla]] |
| | [[Category:Nedokončeno]] |