Kůzlečí polévka s bylinkovými knedlíčky

Ingredience

• ořezané maso a kost z kůzlečí kýty
• 200 g kořenové zeleniny
• sůl
• bílý pepř
• rozmarýn
• tymián
• sušené houby
• 1/2 chlebíčkové veky
• 100 g slaniny
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 polévková lžíce nasekaných bylinek
• polévkové koření
• mléko
• hrubá mouka
• kudrnatá petržel
• vejce

Postup

Kýtu vykostíme, ořízneme kližku a obojí vložíme na 5 minut do vroucí vody. Poté slejeme. Pak dáme maso, kosti a kořenovou zeleninu do hrnce se studenou vodou a asi hodinu pozvolna vaříme, aby nedošlo k zakalení. Před skončením varu přidáme rozmarýn, špetku tymiánu, sůl a necháme ještě 10 minut přejít varem. Polévku scedíme, maso i zeleninu pokrájíme na drobné kousky a vložíme zpět do vývaru. Dochutíme solí, bílým pepřem a polévkovým kořením podle chuti. Před podáváním vložíme ještě zvlášť uvařené sušené houby. Bylinkové knedlíčky připravíme tak, že oloupeme chlebíčkovou veku, nakrájíme ji na drobné kostičky a osmahneme na rozpálené slanině s jemně nakrájenou cibulkou. Z vajec, hrubé mouky, mléka, kudrnaté petržele, natě mladé cibulky a česneku vytvoříme spolu s opečenou vekou malé knedlíčky. Ty zavaříme asi 6-8 minut do osolené vody. Vložíme do polévkové misky nebo na hluboký talíř a zalejeme polévkou.