Editace stránky Mleté maso

Při přípravě pokrmů z mletého masa můžeme dosáhnout celé řady chuťových obměn, a to nejen volbou různého koření, ale i samotnými hlavními surovinami. Další výhodou těchto pokrmů je možnost využít zbytků masa vařeného i pečeného, ovšem zcela čerstvého, uloženého v chladničce, kterého můžeme přidat až 1/3 z celkové hmotnosti použitého masa. Vhodná kombinace je s masem uzeným nebo se zvěřinou. Dbáme,
aby polovina zpracovávaného masa byla libová a polovina tučnější. Do sekané přidáváme také spařenou rozsekanou [[kapustu]] nebo dušené [[houby]], nebo droždí opražené na tuku a [[cibuli]]. Mleté maso spojujeme a nastavujeme obvykle žemlí. Stejně dobře však maso spojí povařené [[ovesné vločky]] nebo vařené strouhané [[brambory]]. Místo celých vajec můžeme do mleté směsi použít jen nastřádané bílky a jimi též potíráme povrch sekané pečeně. Aby sekaná pečeně byla hladká a jemná, odstraníme z masa před mletím všechny šlachy, které činí maso hrubým. Maso nakrájíme přes vlákno na menší kousky, aby se nenavíjelo na válec ve strojku, a umeleme je dvakrát, aby směs byla jemná. Ke konci mletí dáme do mlýnku namočenou a vymačkanou žemli, která nám zbytky masa z mlýnku vytlačí. Mleté maso musíme ihned tepelně upravit, neboť se velmi rychle kazí. Směs na pečeni z mletého masa děláme někdy řidší a pečeme ji v sucharové, dobře vymaštěné formě ve vodní lázni. Pro větší atraktivnost do ní vkládáme natvrdo vařená vejce nebo dlouhé tenké párky. Vejce můžeme zabalit i do sekané pečeně šišky pečené v pekáči. Špičky bílků vařených vajec skrojíme, aby k sobě vejce dobře přiléhala, seřadíme je těsně jedno k druhému a středem propíchneme dlouhou špejlí. Po upečení sekané špejli odstraníme.

Pokrmy z mletého masa připravujeme jen v množství, které ihned po dohotovení spotřebujeme; zbytečně je neskladujeme ani v chladničce.

[[Category:Maso]]
[[Barevná sekaná]]
[[Bifteki jemisto]]
[[Bramborová roláda]]
[[Francouzské hašé]]
[[Hrášek s mletým masem]]
[[Hučíčí maso]]
[[Italská sekaná]]
[[Kapustový dort]]
[[Karbanátky plněné rýží]]
[[Karbanátky s kapustou]]
[[Kari rýže II]]
[[Karibské koule]]
[[Kjufteta (karbanátky)]]
[[Kuličky s pikantní omáčkou]]
[[Labužnické karbanátky]]
[[Lipnický špaček]]
[[Malá vepřová roláda]]
[[Masové kuličky s bazalkovou omáčkou a brokolicí]]
[[Masové kuličky s makaróny]]
[[Masové kuličky s mortadelou a parmezánem]]
[[Masové kuličky v koprovce]]
[[Mexické masové kuličky]]
[[Mleté maso s bramborovou kaší]]
[[Mleté maso s hráškem]]
[[Mleté masové kuličky se zeleninou]]
[[Mleté medailonky na víně]]
[[Mleté řízky na smetaně]]
[[Mleté řízky s bramborem]]
[[Mrkvové karbanátky]]
[[Nákyp z mletého masa]]
[[Ostrá mexická fašírka]]
[[Pařížský sekaný biftek]]
[[Pikantní masové koule]]
[[Plněná rajčata zapečená]]
[[Plněné masové krokety]]
[[Plněné paprikové lusky]]
[[Plněné papriky]]
[[Plněné žampiony obložené brokolicí]]
[[Plněný zelný list]]
[[Rajčata nadívaná mletým masem]]
[[Sekaná s anglickou slaninou]]
[[Sekaná plněná nivou]]
[[Sekané biftečky]]
[[Soutsoukánia smyrnaika (smyrenské masové kuličky)]]
[[Srbské koblížky]]
[[Špagety s mletým masem]]
[[Špízy z mletého masa]]
[[Zámecké čufty]]
[[Zapečený hlávkový salát s rajčaty]]
[[Zeleninová sekaná]]