Kuřecí roláda plněná rybí pěnou

Ingredience pro 4 osoby

• 400 g kuřecích prsíček
• 100 g masa z kambaly
• žloutek
• lžíci smetany
• 80 g listového špenátu
• snítku bazalky
• sůl
• bílý pepř
• kapku sherry
• lžíčku másla
• 150 g loupaných tomatů
• 120 g kukuřice
• kachní sádlo

Na pesto:

• lžíci piniových oříšků
• 2 stroužky česneku
• 80 g ovčího sýra
• lístky čerstvé bazalky
• olivový olej

Postup

Kuřecí prsíčka lehce rozklepeme, osolíme a opepříme, na ně rozložíme lístky spařeného špenátu s bazalkou. Semeleme kambalu zbavenou kostí, krátce podusíme ve smetaně s jedním žloutkem, solí, bílým pepřem a rybím fondem (vývarem). Takto připravenou hmotu rozetřeme na kuřecí prsa, svážeme a pečeme pozvolna na kachním sádle. Před dopečením zakápneme kuřecím vývarem, zastříkneme sherry a zjemníme změklým máslem. Na másle podusíme tomaty s bazalkou, přidáme kukuřici a lehce prohřejeme. Pesto připravíme z bazalky, česneku, piniových ořechů s olivovým olejem. Vše rozmixujeme a spojíme se strouhaným ovčím sýrem. Na dekoraci použijeme smažené lístky bazalky, s pečeným listovým špenátem na másle.