Luštěniny - užitečné rady

• Při vaření luštěniny zdvojnásobí svuj objem i hmotnost. Máme-li tedy v předpise 250 g vařených luštěnin, budeme jich potřebovat přibližně 125 g v suchém stavu.
• Luštěniny se správně solí až na konci vaření, jinak jejich slupka ztvrdne.
• Luštěniny se mají namáčet přibližně 8 hodin (čočce stačí 3 hodiny). Tuto dobu je však možné uspíšit tak, že je asi 10 minut povaříme a pak necháme namočené přibližně 2 hodiny; poté je uvaříme běžným zpusobem.
• Ten nejjednodušší způsob jak rychle uvařit předem nenamočené luštěniny je vaření vtlakovém hrnci. Čočku, hrách či fazole zalejeme velkým množstvím vody a vaříme přibližně 30 až 45 minut.
• Červená čočka namáčet nepotřebuje.
• Nepřijemnému nadýmání po konzumaci luštěnin mužeme předejít tím, že vodu, v niž jsme je namáčeli, slejeme a zalejeme vodou čerstvou, do které přidáme špetku saturejky. Také předem naklíčené luštěniny nenadýmají.
• Pozor na syrové fazole, obsahují jedovaté lektiny (varem se rozkládaji)!
• Před použitím čočku raději přebereme, protože v ni někdy bývají drobné kamínky.
• Zelenou čočku před vařením několik hodin namáčíme. Červenou čočku nemáčíme vůbec.
• Čočku raději nekupujeme ve větším množství do zásoby, protože vysychá a při vaření se rozpadá.