Akce

Luštěniny - užitečné rady

Z WikiFood Recepty

Verze z 15. 8. 2018, 18:59, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)
  • Při vaření luštěniny zdvojnásobí svuj objem i hmotnost. Máme-li tedy v předpise 250 g vařených luštěnin, budeme jich potřebovat přibližně 125 g v suchém stavu.
  • Luštěniny se správně solí až na konci vaření, jinak jejich slupka ztvrdne.
  • Luštěniny se mají namáčet přibližně 8 hodin (čočce stačí 3 hodiny). Tuto dobu je však možné uspíšit tak, že je asi 10 minut povaříme a pak necháme namočené přibližně 2 hodiny; poté je uvaříme běžným zpusobem.
  • Ten nejjednodušší způsob jak rychle uvařit předem nenamočené luštěniny je vaření vtlakovém hrnci. Čočku, hrách či fazole zalejeme velkým množstvím vody a vaříme přibližně 30 až 45 minut.
  • Červená čočka namáčet nepotřebuje.
  • Nepřijemnému nadýmání po konzumaci luštěnin mužeme předejít tím, že vodu, v niž jsme je namáčeli, slejeme a zalejeme vodou čerstvou, do které přidáme špetku saturejky. Také předem naklíčené luštěniny nenadýmají.
  • Pozor na syrové fazole, obsahují jedovaté lektiny (varem se rozkládaji)!
  • Před použitím čočku raději přebereme, protože v ni někdy bývají drobné kamínky.
  • Zelenou čočku před vařením několik hodin namáčíme. Červenou čočku nemáčíme vůbec.
  • Čočku raději nekupujeme ve větším množství do zásoby, protože vysychá a při vaření se rozpadá.