Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| == Ingredience ==
| |
| === Treska: ===
| |
| * 1,5 kg [[treska]] filetu (po 150 g porce)
| |
| * 120 g [[mořské soli]]
| |
| * 2 čajové lžičky celého [[bílého pepře]]
| |
| * 100 g [[cukru]]
| |
| * 1 [[citrón]] olupaný na maso
| |
| * 1 [[fenykl]] nakrájený na velké kousky
| |
| === Brandala: ===
| |
| * 500 g uzené [[tresky]]
| |
| * 100 ml [[mléka]]
| |
| * 1 [[česnek]]
| |
| * 1 snítka [[tymiánu]]
| |
| * 1/2 [[bobkového listu]]
| |
| * celý [[bílý pepř]]
| |
| * [[citrónová šťáva]]
| |
| * 250 g oloupaných [[brambor]]
| |
| * 150 ml [[smetany]]
| |
| * 150 ml [[olivového oleje]]
| |
| * [[sůl]]
| |
| === Tomatová omáčka k tresce: ===
| |
| * 100 g oloupaných sušených [[tomatů]]
| |
| * 1 ostrá [[chilli paprička]] sterilovaná
| |
| * 250 ml [[kuřecího vývaru]]
| |
| * 50 ml [[smetany]]
| |
| * [[sůl]]
| |
| * [[pepř]]
| |
| * [[citrónová šťáva]]
| |
| * [[cukr]]
| |
| * [[kopr]]
| |
| === Bylinkový olej: ===
| |
| * 150 g [[olivového oleje]]
| |
| * 100 g [[petrželová nať]], [[bazalka]], [[estragon]] a [[kerblík]]
| |
| == Postup ==
| |
| === Treska: ===
| |
| Cukr, citrón, pepř, sůl a fenykl rozmixujeme na pyré. Marinujeme potřené kousky tresky nejméně 6 hodin. Marinovanou tresku upravujeme 8 minut v páře asi 80 °C teplé.
| |
| === Brandala: ===
| |
| 500 g uzené tresky namočíme do 100 ml mléka s jedním česnekem, 1 snítkou tymiánu, 1/2 bobkového listu, celým bílým pepřem a šťávou z poloviny citrónu a marinujeme 24 hodin. Pak 20 minut pomalu táhneme. Vybereme koření a rozmícháme šlehačem, přidáme brambory se smetanou (250 g oloupaných brambor uvaříme a rozmícháme se 150 ml zahřáté smetany). Nakonec vmícháme 150 ml olivového oleje, sůl, bílý pepř, citrónovou šťávu.
| |
| === Tomatová omáčka: ===
| |
| Vše rozmixujeme na pyré.
| |
| === Bylinkový olej: ===
| |
| Zahřejeme olej na 90 °C, vložíme na okamžik bylinky a zchladíme v ledové vodě. I olej zchladíme a rozmixujeme s bylinkami.
| |
| === Kuřecí jus: ===
| |
| Redukce kuřecího vývaru zjemněná máslem.
| |
| === Servis: ===
| |
| Do kulaté formy uprostřed talíře vložíme brandádu, potom sušené tomaty, a nahoru dušenou tresku. Do čtvercových obrazců stříkáme tomatovou omáčku, bylinkový olej a kuřecí jus.
| |
| [[Category:Treska]] | | [[Category:Treska]] |