Akce

Marinovaná treska Cabillaud a Brandada z uzené tresky podávaná s tomatovým confitem a kuřecím jus

Z WikiFood Recepty

Verze k tisku již není podporovaná a může obsahovat chyby s vykreslováním. Aktualizujte si prosím záložky ve svém prohlížeči a použijte prosím zabudovanou funkci prohlížeče pro tisknutí.

Ingredience

Treska:

Brandala:

Tomatová omáčka k tresce:

Bylinkový olej:

Postup

Treska:

Cukr, citrón, pepř, sůl a fenykl rozmixujeme na pyré. Marinujeme potřené kousky tresky nejméně 6 hodin. Marinovanou tresku upravujeme 8 minut v páře asi 80 °C teplé.

Brandala:

500 g uzené tresky namočíme do 100 ml mléka s jedním česnekem, 1 snítkou tymiánu, 1/2 bobkového listu, celým bílým pepřem a šťávou z poloviny citrónu a marinujeme 24 hodin. Pak 20 minut pomalu táhneme. Vybereme koření a rozmícháme šlehačem, přidáme brambory se smetanou (250 g oloupaných brambor uvaříme a rozmícháme se 150 ml zahřáté smetany). Nakonec vmícháme 150 ml olivového oleje, sůl, bílý pepř, citrónovou šťávu.

Tomatová omáčka:

Vše rozmixujeme na pyré.

Bylinkový olej:

Zahřejeme olej na 90 °C, vložíme na okamžik bylinky a zchladíme v ledové vodě. I olej zchladíme a rozmixujeme s bylinkami.

Kuřecí jus:

Redukce kuřecího vývaru zjemněná máslem.

Servis:

Do kulaté formy uprostřed talíře vložíme brandádu, potom sušené tomaty, a nahoru dušenou tresku. Do čtvercových obrazců stříkáme tomatovou omáčku, bylinkový olej a kuřecí jus.