Aktuální verze |
Váš text |
Řádek 1: |
Řádek 1: |
| '''Olivový olej''' je rostlinný [[olej]] získaný z [[oliv]] (''Olea europaea'') lisováním či jinými mechanickými postupy. Vyrábí se hlavně v Řecku (obecně ve středomoří), ve Francii, Itálii a ve Španělsku. Prodávají se dva typy; olej vyrobený z prvního lisování za studena a čistý olivový olej. První typ se získává jen z dřeně prvotřídních, čerstvě dozrálých plodů; čistý olivový olej se lisuje ze dřeně a pecek plodů horší jakosti. Dobrý olivový olej je světle zelený a bez vůně; světle žlutý olej (z druhého lisování za tepla) není obvykle až tak kvalitní. | | '''Olivový olej''' je rostlinný olej získaný z oliv (''Olea europaea'') lisováním či jinými mechanickými postupy. Je používán především při výrobě pokrmů, v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně. Konzumace olivového oleje je považována za zdraví prospěšnou, protože obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E. |
|
| |
|
| Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně. Konzumace olivového oleje je považována za zdraví prospěšnou, protože obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a vitamin E.
| | == Dělení olejů == |
| | |
| == Dělení olivových olejů == | |
| Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin. | | Olivové oleje se obecně dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin. |
|
| |
|
| * '''Panenské oleje''' – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C) | | * Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C) |
| ** '''Extra panenský olej (Extra virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato. | | * * Extra panenský olej (Extra virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Nejvyšší kvalitu mají oleje lisované bez pecek - denocciolato. |
| ** '''Panenský olej (Virgin)''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy.
| | - Panenský olej (Virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. |
| ** '''Obyčejný panenský olej''' – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně.
| | - Obyčejný panenský olej – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně. |
| * '''Rafinované oleje''' – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven. | | * Rafinované oleje – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven. |
| ** '''Rafinovaný olej''' – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
| | - Rafinovaný olej – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně |
| ** '''Rafinovaný olej z pokrutin''' – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
| | - Rafinovaný olej z pokrutin – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně |
| * '''Směsi''' | | * Směsi |
| ** '''Olivový olej''' – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně.
| | - Olivový olej – Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně. |
| ** '''Olej z pokrutin''' – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně
| | - Olej z pokrutin – Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantovaného, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně |
| | |
| == Filtrace olivových olejů ==
| |
| * '''Filtrovaný olivový olej''' - kvalitnější varianta extra panenského olivového oleje, vhodná především na studenou kuchyň, není vhodný na tepelnou úpravu (vaření, pečení, smažení). Olivový olej nesnáší teploty vyšší než 180° C.[zdroj?]
| |
| * '''Nefiltrovaný olivový olej''' - méně kvalitní varianta extra panenského olivového oleje, není vhodná na tepelnou úpravu, protože se částečky dužiny a slupek při vyšší teplotě přepalují.[zdroj?]
| |
| | |
| == Vliv na lidské tělo ==
| |
| Olivový olej má pomáhat snižovat riziko vzniku závažných kardiovaskulárních chorob, tedy onemocnění srdce. Obsahuje antioxidanty a vitamíny (např. skupiny A, D, E a K). Má pomáhat snižovat hladinu tzv. špatného cholesterolu, podporovat trávení, absorpci vápníku a zpomalovat stárnutí. Má prospívat pleti i vlasům.
| |
| | |
| Panel EFSA však v jistých ohledech nenachází příčinnou souvislost. FDA také upozorňuje na nejednoznačné vědecké závěry. Navíc u kojenců zevní použití oleje snižuje obranyschopnost kůže a může stát za rozmachem dermatitidy.
| |
| | |
| Přírodní léčitelství jej považuje za velmi dobré laxativum.
| |
| | |
| Léčivé účinky olivového oleje uznával již Starý zákon, který radil mimo jiné jím očišťovat malomocné. Také Hippokratés jej doporučoval na léčení vředů. Pragmatičtí Angličané také znali jeho léčivou sílu a vždy prodávali olivový olej v lékárnách.
| |
| | |
| Olivový olej patří mezi pět zdraví nejprospěšnějších surovin na světě. Má celou řadu blahodárných a léčivých účinků na lidský organismus. Od účinné prevence proti rakovině, přes podporu metabolismu cukrů a tuků, až po ošetření popraskané kůže a jizev. Olivový olej je také mimo jiné součástí redukčních diet a jednou z jeho nejznámějších předností je snižování hladiny cholesterolu v krvi.
| |
|
| |
|
| == Související články == | | == Související články == |
| * [[Anýzový olej]]<br> | | * [[Rostlinný olej]]<br> |
| * [[Arašídový olej]]<br> | | * [[Slunečnicový olej]]<br> |
| * [[Arganový olej]]<br>
| |
| * [[Bodlákový olej]]<br>
| |
| * [[Dýňový olej]]<br> | | * [[Dýňový olej]]<br> |
| * [[Kokosový olej]]<br> | | * [[Kokosový olej]]<br> |
Řádek 43: |
Řádek 24: |
| * [[Makový olej]]<br> | | * [[Makový olej]]<br> |
| * [[Mandlový olej]]<br> | | * [[Mandlový olej]]<br> |
| * [[Olivový olej]]<br>
| |
| * [[Palmový olej]]<br> | | * [[Palmový olej]]<br> |
| * [[Rostlinný olej]]<br>
| |
| * [[Řepkový olej]]<br> | | * [[Řepkový olej]]<br> |
| | * [[Sójový olej]]<br> |
| | * [[Arganový olej]]<br> |
| * [[Sezamový olej]]<br> | | * [[Sezamový olej]]<br> |
| | * [[Spermový olej]]<br> |
| | * [[Bodlákový olej]]<br> |
| | * [[Anýzový olej]]<br> |
| * [[Skořicový olej]]<br> | | * [[Skořicový olej]]<br> |
| * [[Slunečnicový olej]]<br> | | * [[Arašídový olej]] |
| * [[Sójový olej]]<br>
| |
| * [[Spermový olej]]
| |
|
| |
|
| == Reference == | | == Reference == |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Olivový_olej Olivový olej] na české Wikipedii.'' | | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Olivový_olej Olivový olej] na české Wikipedii.'' |
|
| |
|
| [[Category:Olej]] | | [[Category:Oleje]] |