Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se
přihlásíte nebo si
vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.
Editace může být zrušena.
Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.
| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| * Rybu zbavíme snadno šupin, dáme-li ji na minutu do vařící vody. Pak šupiny odstraníme běžným způsobem.
| |
| * Z rybího masa je nejméně tučné maso z pstruha, štiky, okouna a rybí filé. Nejtučnější jsou halibut, tuňák a tolstolobik (ale pozor - 100 g té nejtučnější ryby má o polovinu méně tuku než 100 g roštěnky).
| |
| * Zabitou rybu uchováme, když ji za čerstva vykucháme, zabalíme do pergamenového papíru a uložíme do mrazáku, případně do pekáče s jemně rozsekaným ledem. Volně položené v ledničce vyschnou.
| |
| * Před tepelnou úpravou rozmrazujeme ryby pozvolna, celé je s kůží i hlavou můžeme namočit do studené vody.
| |
| * Ryby porcujeme na příčné řezy v celku, získáme tak porce podkovovitého tvaru, nebo podélně na polovinu - jedna půlka je s páteří a kostí - nebo filetujeme - seříznutím plochého pruhu masa z boků ryb.
| |
| * Solíme těsně před úpravou, protože jinak maso zvlhne, špatně se propéká, pouští šťávu a je pak suché. Zakapeme citronem, čímž se zpevní, zmizí pach a zůstane bílé.
| |
| * Před grilováním a pečením celých ryb je marinujeme a povrch kůže nařízneme, aby do masa snáze pronikla chuť a vůně koření. Při grilování položíme rybu na alobal potřený máslem nebo ji do něj zabalíme, aby maso neopadávalo a nepřichtávalo se na rošt.
| |
| * Při vaření ryb dáváme jen tolik vody, aby byla ryba téměř ponořená. Ve velkém množství vody se rybí maso příliš vyluhuje. Jakmile se maso odděluje od kostí, je ryba vařená.
| |
| * Dušené ryby nejdříve krátce opečeme na Ramě Culinesse, čímž se maso zpevní a získá kůrku, která zabrání vylouhování šťávy. Dále rybu dusíme a podléváme rybím vývarem, bílým vínem nebo vodou. Dusíme pod pokličkou, aby se v ní zachovaly aromatické látky.
| |
|
| |
| [[Category:Užitečné rady]] | | [[Category:Užitečné rady]] |