| Aktuální verze |
Váš text |
| Řádek 1: |
Řádek 1: |
| Základní význam vajec domácí drůbeže je v první řadě biologický, tj. zajistit reprodukci daného druhu. Protože k vývoji nového jedince dochází mimo tělo matky, obsahuje vejce všechny důležité výživné složky nezbytné pro vývoj nového organismu. Zatímco vejce krůt, kachen a hus jsou produkována hlavně pro účely reprodukční, tj. slouží jako vejce násadová, slepičí vejce slouží také jako vejce konzumní a jsou důležitou součástí lidské výživy. Vejce mají vysoký obsah plnohodnotných bílkovin (obsahují všechny aminokyseliny pro člověka nezbytné a to v poměru, který je nejpříznivější ze všech běžných potravin). Vejce dále obsahují tuky, vitamíny a minerální látky.
| | [[Category:O surovinách]] |
| | |
| Kromě přímé spotřeby vajec jako potraviny se vejce (vaječná hmota, bílek, žloutek) využívají jako surovina v různých odvětvích potravinářského (pekařství, cukrářství, výroba trvanlivého pečiva, těstovin, masných výrobků aj.) i nepotravinářského průmyslu (farmaceutický, kožedělný, textilní, chemický, fotografický, sklářský aj.). Neméně významné je využití vajec v humánní i veterinární medicíně (výroba očkovacích látek, ředidlo semene při inseminaci apod.).
| |
| | |
| Jakost konzumních vajec je dána souhrnem jejich vnějších a vnitřních vlastností. Vnější (technologická) hodnota konzumních vajec je určována hmotností (velikostí), tvarem, podílem jednotlivých částí vejce a kvalitou vaječné skořápky. Podíl jednotlivých částí vejce (žloutek, bílek a skořápka) je ovlivňován druhem a plemenem drůbeže, velikostí vejce, počtem snesených vajec a individuálními vlastnostmi nosnic. Vnitřní (nutriční) hodnota konzumních vajec jako potraviny je dána obsahem živin, jejich stravitelností, chutí a vůní.
| |
| | |
| == Označování vajec ==
| |
| V EU platí povinnost označování prodávaných vajec typem chovu, zemí původu a registračním číslem hospodářství. Označení zahrnuje text na obalu vajec a kód přímo na vejcích.
| |
| | |
| Příklad kódu: '''1 CZ 6789'''
| |
| | |
| První číslice označuje způsob chovu nosnic:
| |
| * 0 – Vejce nosnic v ekologickém zemědělství (BIO)
| |
| * 1 – Vejce nosnic ve volném výběhu
| |
| * 2 – Vejce nosnic v halách (na podestýlce)
| |
| * 3 – Vejce nosnic v klecích
| |
| | |
| Další dvě písmena značí kód státu (dle ISO 3166-2), z kterého vejce pochází:
| |
| * CZ - Česko
| |
| * AT - Rakousko
| |
| * DE - Německo
| |
| * PL - Polsko
| |
| * SK - Slovensko
| |
| | |
| Poslední číslicí je registrační číslo hospodářství:
| |
| * 6789 - V tomto příkladu náhodně zvolené
| |
| | |
| == Hmotnostní třídy vajec ==
| |
| Velikost prodávaných vajec se pro prodejní účely rozděluji dle hmotnosti do čtyř skupin (tříd):
| |
| * S - velikost malá, hmotnost do 53 gramů
| |
| * M - velikost střední, hmotnost 53-63 gramů
| |
| * L - velikost velká, hmotnost 63-73 gramů
| |
| * XL - velikost velmi velká, hmotnost nad 73 gramů
| |
| | |
| Nejmenší vajíčka snáší nosnice na počátku snášky, váží 35-53 gramů a jsou označována písmenem S. První vajíčka od nosnic bývají po stránce kvalitativních parametrů nejlepší. Velikost vajec se se stárnutím nosnic zvětšuje. Obsah žloutku je ve vejcích přibližně stejný, ale s velikostí vajec se zvyšuje obsah bílku.
| |
| | |
| Ve snášce se vyskytuje 1-2 % abnormalit ve velikosti vajec: velmi velká vejce s hmotnosti 105-115 gramů (někdy i více). Tato výjimečná vejce obsahují většinou 2 až 3 žloutky.
| |
| | |
| == Reference ==
| |
| ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Vejce Vejce] na české Wikipedii.''
| |
| | |
| [[Category:Co je to...]] | |