Invertní cukr
Z WikiFood Recepty
More actions
Invertní cukr: Sladidlo s technologickými výhodami
Invertní cukr je sladidlo vzniklé hydrolýzou sacharózy na glukózu a fruktózu, které se využívá v potravinářství pro svou sladkost a technologické výhody.
🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Invertní cukr se vyrábí z přírodního třtinového cukru nebo řepného cukru.
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru invertního cukru se zaměřte na jeho čistotu a konzistenci.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.
🔄 Náhražky
Může být nahrazen běžným cukrem, ale s odlišnými vlastnostmi.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Invertní cukr vzniká kyselou hydrolýzou sacharózy na glukózu a fruktózu, tuto reakci lze provést i enzymaticky pomocí invertázy (sacharázy). Podle podmínek reakce může být inverze částečná nebo úplná.
Invertní cukr se používá v potravinářství jako sladidlo do nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva. Jsou výhodné z technologického hlediska, méně krystalizují, chutnají sladčeji. Slouží také jako výchozí surovina pro přípravu některých náhradních sladidel, např. sorbitolu a mannitolu nebo také v posledních desetiletích jako částečná nebo úplná náhrada za přírodní med.