Polévky (rady)

Polévky

Pamatujme si, že polévka rychle vařená je polévka zkažená. Má se vařit jen pomalu a stejnomerně do prvního varu a pak odstavit. Dáváme-li do polévky zeleninu, dáme ji do studené vody. Přesolíme-li polévku, přidáme k ní špetku cukru nebo několik kousků syrové mrkve a necháme ji bublat o něco déle než obvykle. Polévku je lepší podávat v miskách nebo speciálních hrnečcích. Nevylévá se a děti tolik nebryndají na ubrus. Miska a hrneček musí stát na podšálku, kde leží i lžíce. Při vaření masových a zeleninových polévek panuje přírodní zákon: „Nebude dobrá polévka, která při vaření moc voní. Je-li vařená bez pokličky, aróma uniká, živiny taktéž! Pěkný vzhled masového vývaru dosáhneme přidáním jednoho rajčete a trošky strouhané a na másle osmažené mrkve. Vývar se pročistí a zbarví. Do masa při vaření nikdy nepíchat vyteče šťáva. Vaříte masový vývar. Chcete mít maso hodně šťavnaté? Musíte je vložit do vroucí vody. Maso se na povrchu srazí a uzavře. Ale jestli chcete mít vývar s výrazně masitou příchutí, vložte maso do studené vody. Ovocná polévka je nejlepší z čerstvého ovoce. Můžete ji však připravit jak ze sušeného, tak i mraženého ovoce. Zužitkujete své zásoby a připravíte si volné místo v mrazáku.