Vepřová panenka

Vepřová panenka je nejjemnější a nejlibovější díl z celého prasete. Nachází se podél páteře ve vnitřní části hřbetu, kde je sval minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně křehký.

Popis

Panenka má protáhlý tvar, na jednom konci silnější, na druhém se zužuje. Váží obvykle 300–500 g. Na řezu je světle růžová, prakticky bez tuku a bez šlach. Právě proto je ale náchylná k vysušení a vyžaduje šetrnou přípravu.

Příprava

Ideální je krátké opečení na velmi rozpálené pánvi ze všech stran a následné dopečení v troubě při 180 °C asi 15 minut. Vnitřní teplota by neměla překročit 63 °C – maso má být uvnitř jemně růžové.

Před opečením se panenka nechá ohřát na pokojovou teplotu a po tepelné úpravě musí odpočívat aspoň pět minut pod alobalem. Solí se ideálně těsně před opečením nebo až při servírování.

Podávání

V české kuchyni se panenka často servíruje na plátky s omáčkou – pepřovou, houbovou nebo smetanovou. Jako příloha se hodí bramborové hranolky, rýže nebo grilovaná zelenina. V restauracích bývá panenka jedním z dražších pokrmů z vepřového.