Vínovice

Vínovice (též vinný destilát) je destilát vyrobený z vína nebo z matoliny (vylisovaných hroznových slupek a třapin). Patří do rodiny destilátů z hroznů, kam spadá i koňak, Armagnac nebo italská grappa.

Výroba

Víno se destiluje v měděných kotlích nebo kolonách. Výsledný destilát má typicky 60–70 % obj. alkoholu a ředí se na finální koncentraci. Vínovice z matoliny se nazývá matolinový destilát – je hrubší a výraznější než vínovice z vína samotného.

Některé vínovice se nechávají zrát v dubových sudech, kde získávají zlatavou barvu a komplexnější aroma s tóny vanilky, karamelu a koření.

Vínovice na Moravě

Na jižní Moravě se vínovice pálí tradičně vedle slivovice a dalších ovocných pálenek. Vinaři ji vyrábějí z přebytků vína nebo z méně kvalitních ročníků, které se na trhu obtížně prodávají. Matolinová vínovice vzniká jako vedlejší produkt vinařství – vylisované slupky se zalijí vodou, nechají zkvasit a destilují.

Rozdíl oproti koňaku

Zatímco koňak má přísná pravidla týkající se oblasti původu, odrůd a způsobu destilace, vínovice nemá tak striktní regulaci. Může pocházet z jakéhokoli vína a z jakékoli oblasti. To dává výrobcům větší volnost, ale také znamená větší rozptyl kvality.