Způsoby úpravy surovin
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Způsoby úpravy surovin. Platí pravidlo, že příprava surovin zabere asi tak 85 % času, zatímco vlastní tepelná úprava oněch zbylých 15. Vyplatí se tedy přípravě věnovat náležitou pozornost. Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například ledvinky nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví. Xi-s nudličky krájené po vlákně, délka asi 5 cm a síla. Iing kostičky o hraně přibližně 1 centimetr¨ 9Li drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků masa síly asi tak 2 mm jako nudle a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti. Pchien plátky síly 2 mm a velikosti 4×5 cm. Kchuai kousky silné kolem centimetru a velikosti 4×5 cm. Tchiao hranolky o rozměru 1×1 cm a délky. Tuan špalíček 7×7×16 cm, tento způsob použijeme, když budeme maso po tepelné úpravě krájet na tenké plátky. Mo v případě, že potřebujete mleté maso, nevytahujte mlýnek na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu. Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V čínské kuchyni se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzervu sardinek. Zmiňme se proto jen o těch hlavních. Tien maso prudce opražíme na velmi malém množství tuku a pak teprve přidáváme koření a ostatní přísady Liou na oleji opražíme maso, poté přidáme další olej a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy & p Čchao na větším množství tuku zpěníme cibulku a pak přidáme maso a ostatní suroviny & q Kan-ča smažení suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké Z Žuan-ča maso před úpravou promícháme v máčeném škrobu a vejci ein-ča nedáváme ani vejce, ani škrob, maso je pak konzistentnější Kchao zajímavé pečení v soli při úpravě celých kuřat či ryb, kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli z Sun velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné bylinky a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. Hrnec dáme na mírný oheň a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat sójovou omáčkou se žlutým vínem.