DE:Lebensmitteltechnologie

Lebensmitteltechnologie umfasst industrielle Verfahren und Methoden, die bei der Herstellung, Verarbeitung und Verpackung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Ausgehend von traditionellen handwerklichen Verfahren wie Räuchern, Fermentieren und Trocknen hat sich die Lebensmittelverarbeitung hin zu anspruchsvollen Technologien wie Pasteurisierung, Sterilisation, Gefriertrocknung, Extrusion und Hochdruckverarbeitung weiterentwickelt.

Ziel der Lebensmitteltechnologie ist es, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, die Haltbarkeit zu verlängern, den Nährwert zu erhalten und den gewünschten Geschmack sowie die gewünschte Textur zu erzielen. Lebensmittelprodukte durchlaufen mehrere technologische Schritte – von der Annahme der Rohstoffe über Reinigung, Verarbeitung und Verpackung bis hin zur Distribution.

Zu den modernen Trends gehören schonende Verarbeitung (Minimal Processing), Vakuumtechnologien und der Einsatz von Biotechnologien.