DE:Vanilleextrakt

Vanilleextrakt: Natürliches Aroma für die Küche

Vanilleextrakt ist ein natürlicher Auszug aus Vanilleschoten, der zum Aromatisieren von Speisen und Desserts verwendet wird.

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🍴 Sonstiges📅 ganzjährig🌍 Die verwendeten Vanilleschoten stammen meist aus Madagaskar, Tahiti und Mexiko.

Nährwerte pro 100 g

Kalorien	288 kcal
Eiweiß	0.1 g
Fett	0.1 g
Kohlenhydrate	12.7 g
Ballaststoffe	0 g

Vitamine

B1, B2, B3

Mineralstoffe

Eisen, Kalzium, Kalium

GI index

0

🍳 Verwendung in der Küche

Vanilleextrakt wird in der Konditorei und Bäckerei verwendet und Teigen, Cremes und Getränken zugesetzt.

🔍 Auswahl

Hochwertiger Vanilleextrakt sollte dunkel gefärbt sein und ein intensives Aroma besitzen.

📦 Lagerung

In einer dunklen Flasche bei Raumtemperatur aufbewahren; er ist praktisch unbegrenzt haltbar.

🔄 Ersatzprodukte

Als Ersatz eignen sich Vanillezucker oder Vanillepulver, der Geschmack ist jedoch weniger intensiv.

💚 Gesundheitliche Vorteile

Vanilleextrakt enthält antioxidativ wirkende Verbindungen; sein Aroma kann das Wohlbefinden unterstützen.

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Vanilleextrakt ist ein natürlicher Auszug aus Vanilleschoten und gilt als besonders hochwertige Form des Vanillearomas in der Küche.

Herstellung

Vanilleschoten, meist der Art Vanilla planifolia, werden mehrere Monate lang in einer Lösung aus Ethanol und Wasser mazeriert. Dabei lösen sich Vanillin und Hunderte weitere Aromastoffe aus den Schoten und bilden ein komplexes Geschmacksprofil. Hochwertiger Extrakt sollte mindestens 35 % Alkohol und den Auszug aus ungefähr 100 g Schoten je Liter enthalten.

Herkunft der Schoten

• Madagaskar – am weitesten verbreitet, mit cremigem und süßem Profil (Bourbon-Vanille)
• Tahiti – blumig und fruchtig
• Mexiko – würziger, mit Schokoladennoten

Verwendung

Vanilleextrakt ist eine vielseitige Zutat in Konditorei und Bäckerei. Er wird verwendet für:

• Teige und Cremes
• Eiscreme und Mousses
• Saucen und Karamellzubereitungen
• Smoothies und Heißgetränke

Schon eine kleine Menge Vanilleextrakt kann auch den Geschmack von Schokolade hervorheben, weshalb er vielen Schokoladenrezepten zugesetzt wird.

Lagerung

Vanilleextrakt wird in einer dunklen Flasche bei Raumtemperatur aufbewahrt. Aufgrund seines Alkoholgehalts ist er praktisch unbegrenzt haltbar; sein Geschmack kann sich mit der Zeit sogar weiter vertiefen.