Zobrazení zdroje stránky ES:Extracto de vainilla

{{Potravina
|název=Extracto de vainilla: aroma natural para la cocina
|popis=El extracto de vainilla es un extracto natural de vainas de vainilla que se utiliza para aromatizar platos y postres.
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|sezona=todo el año
|puvod=Las vainas proceden con mayor frecuencia de Madagascar, Tahití y México.
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|jak_vybrat=Un extracto de vainilla de calidad debe tener un color oscuro y un aroma intenso.
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|nahrazky=Puede sustituirse por [[ES:Azúcar|azúcar]] avainillado o vainilla en polvo, aunque el sabor no será tan intenso.
|zdravotni_prinosy=El extracto de vainilla contiene compuestos con actividad antioxidante, aunque en cocina se valora principalmente por su aroma y no debe atribuírsele un efecto demostrado sobre el estado de ánimo.
}}

El '''extracto de vainilla''' es un extracto natural de vainas de vainilla, considerado una de las formas de mayor calidad de aromatizar con vainilla en la cocina.

== Producción ==
Las vainas de vainilla, normalmente de la especie ''Vanilla planifolia'', se maceran durante varios meses en una solución de etanol y agua. Durante este proceso se liberan de las vainas la vainillina y cientos de otros compuestos aromáticos que crean un perfil de sabor complejo. Un extracto de calidad debe contener como mínimo un 35 % de alcohol y el extracto de aproximadamente 100 g de vainas por litro.

== Origen de las vainas ==
* '''Madagascar''' – la más extendida, con un perfil cremoso y dulce (''vainilla Bourbon'')
* '''Tahití''' – floral y afrutada
* '''México''' – más especiada, con notas de chocolate

== Uso ==
El extracto de vainilla es un ingrediente versátil tanto en pastelería como en panadería. Se añade a:
* masas y cremas
* helados y mousses
* salsas y preparaciones de caramelo
* batidos y bebidas calientes

Como dato interesante, una pequeña cantidad de extracto de vainilla puede realzar también el sabor del chocolate, por lo que se añade a muchas recetas de chocolate.

== Conservación ==
Se conserva en una botella oscura a temperatura ambiente. Gracias a su contenido de alcohol, su vida útil es prácticamente ilimitada y su sabor incluso adquiere mayor profundidad con el tiempo.