ES:Panceta de cerdo
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La panceta de cerdo es un corte de la parte ventral del animal en el que se alternan capas de carne y grasa. Este veteado contribuye a su sabor y jugosidad característicos: durante el asado, la grasa se funde lentamente y ayuda a que la carne se mantenga jugosa.
Descripción
La panceta consta de varias capas: piel, grasa subcutánea, músculo, otra capa de grasa y otra de carne. Se vende con o sin piel y con o sin costillas. Puede encontrarse fresca, ahumada o marinada.
En la cocina checa
La panceta es un plato habitual en las tabernas checas. Se prepara a la parrilla con mostaza y rábano picante, asada con ajo y cebolla, o marinada en vinagre con especias, entre muchas otras variantes. De la panceta cruda se obtiene manteca de cerdo y chicharrones mediante el fundido de su grasa.