Editace stránky Uherský salám

'''Uherský salám''' je trvanlivý [[fermentace|fermentovaný]] [[salám]] maďarského původu ({{Cizojazyčně|hu|téliszalámi}}), vyráběný i v Česku podle upravených receptur. Vyznačuje se tvrdou konzistencí, výraznou chutí a bílým plísňovým povlakem na povrchu.

== Historie ==
Původní recept pochází z [[Maďarsko|Maďarska]], kde se salám začal průmyslově vyrábět v 19. století. Název ''téliszalámi'' znamená ''zimní salám'', protože se tradičně vyráběl v zimních měsících, kdy nízké teploty pomáhaly pomalému zrání.

== Výroba ==
Mleté [[vepřové maso]] a tvrdý hřbetní tuk se smíchají s [[sůl]]í, [[pepř]]em, [[česnek|česnekem]] a [[paprika (koření)|mletou paprikou]]. Směs se plní do přírodních střívek a nechá fermentovat a sušit po dobu 2–3 měsíců. Na povrchu se postupně vytvoří bílá ušlechtilá [[plíseň]], která chrání salám před vysycháním a dotváří chuť.

== Vlastnosti ==
Řez uherského salámu je tmavě červený s viditelnými kousky bílého tuku. Chuť je pikantní, lehce pálivá od papriky, s výrazným česnekovým podtónem. Konzistence tvrdá – salám se krájí na tenké plátky.

== Podávání ==
Tenké plátky uherského salámu se podávají na prkénku s [[chléb|chlebem]], [[okurek|okurkami]] a [[pepř|pepřem]], ideálně k sklenici [[pivo|piva]] nebo suchého [[víno|vína]]. V Maďarsku je součástí každé kolbász tálce – uzenářského prkénka.

[[Kategorie:Uzeniny]]
[[Kategorie:Masné výrobky]]