Omáčka smetanová (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

• 1/2 l smetany (čerstvé nebo kyselé)
• 1,5 lžíce hrubé mouky
• sůl
• trochu cukru
• 2 čerstvé žloutky

Postup

1. Smetanu osolíme, smícháme s moukou a za stálého kvedlání vaříme nejméně 10 minut. Pak přilijeme žloutky z čerstvých vajec, rozkvedlané v troše chladné smetany a omáčku zahřejeme jen k bodu varu, aby se žloutky nesrazily. Nakonec přidáme do omáčky povařené přísady, např.: kopr, okurky, kapary apod. Hotovou omáčku přisladíme a okyselíme podle vlastní chuti.

Obměny

1. Koprová omáčka: 2 lžíce sekaných koprových lístků bez stonků povaříme krátce ve vývaru a přidáme do omáčky. Kopr však můžeme přidat do omáčky i čerstvý, nepovařený.
2. Pažitková omáčka: přidáme 1 až 1,5 lžíce pokrájené pažitky.
3. Okurková omáčka: Přidáme 3 až 4 lžíce jemně pokrájených znojemských nebo čerstvých okurek bez semen a bez slupky.