Ryby opékané na pánvi „po mlynářsku“

Malé ryby opékáme v celku, větší (např. makrely) půlíme a vykostíme, velké ryby dělíme na porce. Mořské ryby před opékáním pokapeme octem nebo citrónem (pro odstranění silného pachu). Nemáčíme je v octové vodě, aby se nevyloužily. Pak porce osušíme papírovými ubrousky, osolíme a obalíme v hladké mouce. Opékáme je po obou stranách na horkém tuku. Tímto způsobem připravujeme pstruhy, makrely, čerstvé sledě a všechny druhy malých i velkých ryb.