Xanthan guma: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „'''Xanthan''' (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie ''Xan…“ |
(Žádný rozdíl)
|
Aktuální verze z 22. 7. 2019, 11:27
Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele.
Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používána jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin.