Tokajské víno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Alkohol Category:Nedokončeno“ |
článek o tokajském víně – aszú, oblast, typy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Tokajské víno''' pochází z vinařské oblasti Tokaj na pomezí Maďarska a Slovenska. Jedná se o jedno z nejslavnějších sladkých vín na světě – Ludvík XIV. ho údajně nazval „vínem králů a králem vín". | ||
[[ | |||
== Oblast == | |||
Tokajská vinařská oblast se rozkládá na vulkanických půdách na úpatí Zemplínských vrchů. Specifické klima – teplé léto a vlhké podzimy díky blízkosti řek Bodrog a Tisza – vytváří ideální podmínky pro vznik ušlechtilé plísně ''Botrytis cinerea'', která způsobuje takzvané zušlechťování bobulí. | |||
== Aszú == | |||
Nejvzácnějším typem je '''Tokaji Aszú'''. Botrytizované bobule (aszú) se ručně sbírají a přidávají do základního vína nebo moštu. Sladkost se historicky měřila v putňách (''puttonyos'') – čím více putní aszú na sud základního vína, tím sladší výsledek. Dnes se klasifikace opírá o minimální obsah zbytkového [[cukr]]u. | |||
== Další typy == | |||
* '''Szamorodni''' – víno z celých hroznů bez třídění, suché nebo sladké | |||
* '''Eszencia''' – extrémně sladký, téměř sirupový výtok z bobulí aszú, fermentuje roky | |||
* '''Fordítás''' – mošt nalitý na slisované aszú bobule | |||
== Podávání == | |||
Tokajské se podává chlazené (10–12 °C) k foie gras, zrajícím [[sýr]]ům nebo ovocným dezertům. V české gastronomii se občas objevuje i k paštikám nebo tvarohovým koláčům. | |||
[[Kategorie:Nápoje]] | |||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
Aktuální verze z 25. 1. 2026, 21:43
Tokajské víno pochází z vinařské oblasti Tokaj na pomezí Maďarska a Slovenska. Jedná se o jedno z nejslavnějších sladkých vín na světě – Ludvík XIV. ho údajně nazval „vínem králů a králem vín".
Oblast
[editovat]Tokajská vinařská oblast se rozkládá na vulkanických půdách na úpatí Zemplínských vrchů. Specifické klima – teplé léto a vlhké podzimy díky blízkosti řek Bodrog a Tisza – vytváří ideální podmínky pro vznik ušlechtilé plísně Botrytis cinerea, která způsobuje takzvané zušlechťování bobulí.
Aszú
[editovat]Nejvzácnějším typem je Tokaji Aszú. Botrytizované bobule (aszú) se ručně sbírají a přidávají do základního vína nebo moštu. Sladkost se historicky měřila v putňách (puttonyos) – čím více putní aszú na sud základního vína, tím sladší výsledek. Dnes se klasifikace opírá o minimální obsah zbytkového cukru.
Další typy
[editovat]- Szamorodni – víno z celých hroznů bez třídění, suché nebo sladké
- Eszencia – extrémně sladký, téměř sirupový výtok z bobulí aszú, fermentuje roky
- Fordítás – mošt nalitý na slisované aszú bobule
Podávání
[editovat]Tokajské se podává chlazené (10–12 °C) k foie gras, zrajícím sýrům nebo ovocným dezertům. V české gastronomii se občas objevuje i k paštikám nebo tvarohovým koláčům.