Třešňovice

Třešňovice (též kirsch nebo kiršvaser) je ovocná pálenka destilovaná ze zkvašených třešní. Na Moravě a v Čechách se řadí k nejoblíbenějším ovocným destilátům hned po slivovici.

Výroba

Na třešňovici se používají menší, tmavší odrůdy třešní s výraznějším aroma – nejlépe plaňky nebo polokulturní odrůdy. Plody se drtí i s peckami (které dodávají jemný mandlový tón) a nechají se kvasit. Kvašení trvá přibližně tři týdny. Poté se kvas destiluje, většinou dvakrát.

Dobrá třešňovice má čistou, výraznou třešňovou vůni a hladkou chuť bez tvrdého alkoholového pálení. Obsah alkoholu bývá 40–50 % obj.

Moravská tradice

Třešňovice je na Moravě domácí záležitost. V obcích pod Bílými Karpaty, na Uherskohradišťsku nebo Valašsku mají třešňové sady svou dlouhou historii. Sezóna pálení nastává v létě, kdy se třešně zpracovávají hned po sklizni, dokud jsou čerstvé.

Na soutěžích destilátů se třešňovice pravidelně umisťuje v čele – oceňuje se čistota projevu ovoce a vyváženost.

Využití

Třešňovice se pije nejčastěji samotná, čistá, při pokojové teplotě. V kuchyni se přidává do čokoládových dezertů, fondue nebo do fondánových pralinek. Ve Švýcarsku a Německu se bez kirsche neobejde tradiční Schwarzwaldský dort.