Vepřová panenka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
doplnění informací o přípravě |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová panenka''' je nejjemnější a nejlibovější díl z celého prasete. Nachází se podél páteře ve vnitřní části hřbetu, kde je sval minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně křehký. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Panenka má protáhlý tvar, na jednom konci silnější, na druhém se zužuje. Váží obvykle 300–500 g. Na řezu je světle růžová, prakticky bez tuku a bez šlach. Právě proto je ale náchylná k vysušení a vyžaduje šetrnou přípravu. | |||
== Příprava == | |||
Ideální je krátké opečení na velmi rozpálené pánvi ze všech stran a následné dopečení v troubě při 180 °C asi 15 minut. Vnitřní teplota by neměla překročit 63 °C – maso má být uvnitř jemně růžové. | |||
Před opečením se panenka nechá ohřát na pokojovou teplotu a po tepelné úpravě musí odpočívat aspoň pět minut pod alobalem. Solí se ideálně těsně před opečením nebo až při servírování. | |||
== Podávání == | |||
V české kuchyni se panenka často servíruje na plátky s [[omáčka|omáčkou]] – pepřovou, houbovou nebo smetanovou. Jako příloha se hodí [[brambory|bramborové hranolky]], [[rýže]] nebo grilovaná zelenina. V restauracích bývá panenka jedním z dražších pokrmů z vepřového. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 02:21
Vepřová panenka je nejjemnější a nejlibovější díl z celého prasete. Nachází se podél páteře ve vnitřní části hřbetu, kde je sval minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně křehký.
Popis
[editovat]Panenka má protáhlý tvar, na jednom konci silnější, na druhém se zužuje. Váží obvykle 300–500 g. Na řezu je světle růžová, prakticky bez tuku a bez šlach. Právě proto je ale náchylná k vysušení a vyžaduje šetrnou přípravu.
Příprava
[editovat]Ideální je krátké opečení na velmi rozpálené pánvi ze všech stran a následné dopečení v troubě při 180 °C asi 15 minut. Vnitřní teplota by neměla překročit 63 °C – maso má být uvnitř jemně růžové.
Před opečením se panenka nechá ohřát na pokojovou teplotu a po tepelné úpravě musí odpočívat aspoň pět minut pod alobalem. Solí se ideálně těsně před opečením nebo až při servírování.
Podávání
[editovat]V české kuchyni se panenka často servíruje na plátky s omáčkou – pepřovou, houbovou nebo smetanovou. Jako příloha se hodí bramborové hranolky, rýže nebo grilovaná zelenina. V restauracích bývá panenka jedním z dražších pokrmů z vepřového.