Slivovice

Slivovice je ovocná pálenka destilovaná ze zkvašených švestek. Na Moravě, ve Slezsku a na Slovensku se jedná o nejuznávanější a nejtradičnější destilát, hluboce provázaný s místní kulturou.

Výroba

Na kvalitní slivovici se používají zralé švestky s vysokým obsahem cukru – nejčastěji odrůda švestka domácí (Prunus domestica). Plody se rozdrtí a nechají přirozeně kvasit v kádích po dobu tří až šesti týdnů. Vzniklý kvas se poté destiluje – tradičně dvakrát – v měděných kotlích.

Čerstvá slivovice má ostrou, ovocnou chuť. Zráním v dubových sudech nebo skleněných demižonech postupně měkne a zjemňuje se. Prvotřídní slivovice voní po zralých švestkách, má čistou chuť a dlouhý dozvuk.

Moravská tradice

Slivovice je na jižní a východní Moravě víc než nápoj – je to společenský rituál. Nabízí se hostům při příchodu, popíjí se při zabijačkách, hodech a rodinných oslavách. Každý pálič si zakládá na svém receptu a postupu. Kvalita závisí na odrůdě švestek, počasí v dané sezoně a zkušenosti destilatéra.

V obcích jako Vizovice se konají pravidelné soutěže pálenek, kde porotci hodnotí čirost, vůni, chuť i dozvuk. Vizovice hostí i Slavnosti slivovice – festival přitahující tisíce návštěvníků.

Košer slivovice

Zajímavostí je, že v některých moravských obcích se historicky vyráběla košer slivovice pro židovské komunity.