Xanthan: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „'''Xanthan''' ('''xanthanová guma''') je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie…“ |
Category -> Kategorie; added links for fermentace, jogurt, syr |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Xanthan''' ('''xanthanová guma''') je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele. | '''Xanthan''' ('''xanthanová guma''') je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí [[fermentace]] sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele. | ||
Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do | Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do [[jogurt]]ů a [[sýr]]ů pod názvem E 415. Též je používána jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin. | ||
[[ | [[Kategorie:Přísady do pečení]] | ||
Aktuální verze z 20. 9. 2025, 01:16
Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele.
Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používána jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin.